Matsedel vecka 6

En vegetarisk variant av en vardagsfavorit, en spännande fiskrätt och en riktigt god fläskfilérätt syns i veckans matsedel tillsammans med en snabbis som passar för den där dagen när orken tar slut.

Hittar du något middagstips som lockar?

Matsedel vecka 6:

Måndag: Chili sin carne. Vegetarisk bönchili, ris och en klick gräddfil blir veckans måndagsmiddag. Gör en stor sats som räcker till några matlådor i veckan också! Mättande och värmande.
Tisdag: Thailändska fiskbiffar med nudelsallad. Fräsch är ordet vi letar efter här. Glasnudlar, krispiga grönsaker och kryddiga fiskbiffar med vitlök, ingefära, koriander och röd curry.
Onsdag: Köttfärssoppa med rotfrukter är veckans comfort food. Soppa landar varmt i magen och passar precis som måndagens middagstips perfekt i matlådan. Ät köttfärssoppan med en macka med någon god ost på.
Torsdag: Omelett är alltid gott! I slutet av arbetsveckan brukar orken tryta och kylen vara full av rester från veckan. Då är det läge för omelett. Finns massor av tips på fyllningar i receptet!
Fredag: Fläskfilépasta med soltorkade tomater. Fläskfiléns korta tillagningstid gör att den passar perfekt till en pasta, tycker jag. Mm. Fläskfilépasta och en bra film på tv. Inte en så tokig fredag, eller hur?

Overnight oats med banan

Frukosttipsen duggar inte särskilt tätt här på bloggen. Jag är i ärlighetens namn jättedålig på frukost. Jag äter sällan frukost i veckorna och äter jag frukost blir något snabb på jobbet. På helgerna njuter jag av mina stora matkärlek i livet: Mackor.

Det har kommit önskemål om just frukosttips och eftersom jag själv är så dålig på att variera frukosten, ser jag det som en kul utmaning att experimentera med frukosten tillsammans med er!

Recept på davosgröt med banan

Overnight oats eller davosgröt är kall havregrynsgröt som inte kokas. Havregrynen rörs helt enkelt ihop med vätska och får svälla några timmar i kylen, gärna över natten. Det här receptet gillar jag extra mycket eftersom det är lätt att ta med till jobbet och lätt att komma ihåg. En av varje, rör ihop och låt svälla. Klart!

Overnight oats med banan (1 port.)

1 banan
1 dl havregryn
1 dl naturell yoghurt
1 dl mjölk
(En gnutta vaniljpulver)

Mosa banan och blanda med resterande ingredienser. Låt svälla över natten.

Nu är det helg! Jag hoppas på några effektiva arbetstimmar med bloggen under dagen idag, följt av en mysig kväll med familjen och ett roligt 30-årsfirande av min svåger imorgon. Vad hoppas du på denna helgen?

Kokospanerad fisk med citron- och ingefärssås

En vecka in i det nya livet som ett barn på förskolan innebär, inser jag att ekorrhjulet plötsligt kan ta tvärstopp på grund av tre stora bokstäver: VAB. Ingen sådan i sikte än (peppar, peppar), men såhär i februari går det inte låta bli att tänka på det. Tvätta händerna och hålla dig undan från folkmassor i all ära, men jag tycker att det allra trevligaste sättet att förebygga sjukdom ändå är att äta varierat och näringsrikt, för att få i dig allt som kroppen behöver för att hålla immunförsvaret fit for fight.

Det är ju lättare sagt än gjort att se till att planera för att maxa intaget av vitaminer och mineraler mitt i en redan späckad vardag. Jag vet, jag vet. Jag hoppas att du får inspiration till varierad vardagsmat här på bloggen, det är i alla fall mitt mål. Och variation – det kommer du väldigt långt med, min vän.

Kokospanerad fisk, sötpotatis och citron- och ingefärssås

Att då och då byta ut din vanliga potatis mot en sötpotatis är ett av ungefär en miljon olika sätt att variera maten enkelt. Jag gillar att köra sötpotatis i klyftor i ugnen tills de är riktigt krispiga längs kanterna och mjuka inuti. Jag bara blandar med olja, salt och peppar och steker i 225° tills de är mjuka. Här serverade jag sötpotatisklyftorna med fisk som jag panerat med kokos och en kall, frisk sås med citron och ingefära.

Med lite extra citron på fisken och en stor bunte grönsallad hade vi en näringsrik middag på bordet, med lite variation på både innehåll och smaker jämfört med de vanliga fiskpinnarna. Förutom det, blev det ju en väldigt snygg middag på köpet. Och det är inte fel, det heller.

Kokospanerad fisk med citron- och ingefärssås (4 port.)

Kokospanerad fisk:

1 dl vetemjöl
Salt
Zestet av 1 citron
2 ägg
2 dl kokos
500 g torskfilé
Smör/olja att steka i

Kall citron- och ingefärssås:

1 tumme färsk ingefära
1/2 citron
1 dl grekisk yoghurt
1 dl crème fraiche
Salt

Blanda vetemjöl, salt och citronzest på en tallrik, uppvispat ägg på en annan och kokos på en tredje. Torka av fisken på ytan och vänd först i mjölblandningen, sen i ägget och sist i kokosen. Låt ligga och torka till sig medan du blandar ihop riven ingefära med resten av ingredienserna till såsen. Stek fisken runtom, cirka 3 minuter per sida.

Panerad fisk med kokos

Hur förebygger du sjukdom nu under influensans högsäsong?

Ärtpestopasta med bacon

När vi månadshandlar köper vi mycket frysta grönsaker. En påse frysgrönsaker är lätt att slänga in i mikron när middagen börjar bli klar och jag kommer på att jag visst har glömt att fixa en sallad till. Dessutom är ju frysta grönsaker mycket billigare och fortfarande lika näringsrika – särskilt såhär års när de färska grönsakerna har rest långt. Jag gillar mina frysgrönsaker ångade eller mikrade och med mycket tuggmotstånd kvar. Då är de som mest näringsrika också, så det är lite win-win det där.

Ärtpestopasta med bacon

Jag har sagt det förr, men jag har närt en ärt- och bönälskare vid min barm. Kikärtor, kidneybönor, vita bönor… Men allra helst äter hon gröna ärter. Ja, pasta går ju alltid ner det också. Så den här pastan med ärtpesto, den var poppis vill jag lova. Jag hoppas att du och dina barn håller med oss.

Ärtpeston passar bra som sås till det mesta, om du inte är sugen på pasta. Stekt kyckling och grillade grönsaker kanske? Eller fiskpinnar och kokt potatis?

Ärtpesto (4 port.)

4 dl gröna ärter
100 g parmesan
2 vitlöksklyftor
2 dl mandel (alt. andra nötter)
1 dl olivolja
2 msk citronsaft
2 stora nävar basilika (alt. mynta)
Salt, peppar

Koka ärterna, riv osten och pressa vitlöken. Mixa tålmodigt med resterande ingredienser. Smaka av.

Ärtpesto med bacon

Recept på ärtpesto
Pasta med ärtpesto