Konsten att panera fisk + Variationstips

Igår åt vi fisk till middag! Ångad torsk med kokt potatis och skirat smör… Alltså hur enkelt och gott är inte det?! Ska fundera på min topp 3 på fiskmiddagar och lägga ut på Instagram… Panerade fiskfiléer eller fiskpinnar med potatismos är absolut med, så långt vet jag i alla fall!

Panerad fisk

Mjöl först, uppvispat ägg sen och ströbröd sist – så långt är du med va?

Förutom att det är gott och krispigt att panera fisk, skyddar faktiskt paneringen fisken från den starkaste värmen. Med för hög värme bränns paneringen innan fisken är klar och med för låg värme lossnar paneringen eftersom köttsaften rinner ut innan paneringen hårdnat, så lite lagom varmt ska det vara! Vad nu lite lagom innebär, haha! På vår spis är 7:an lagom (12 steg) när jag steker en tunn, panerad torskfilé.

Ett annat tips för att rent teknisk lyckas med panerad fisk är att låta fisken vila lite efter att du panerat den, innan du slänger ner den i pannan. Då hinner ägget i paneringen torka till. Kom ihåg!

Jag har aldrig dubbelpanerad fisk utan ägg, men det går fint att bara vända fisken i mjöl och sen steka. Det blir inte samma krispiga yta, men absolut äggfritt!

Panera med ost
Panera med kokos
Steka panerad fisk i ugn

Matlagningsteknik i all ära… Men att hitta på nya recept är ju tusen gånger roligare, eller hur? Som att prova att avsluta dubbelpaneringen av fisken med annat än ströbröd. Finns ju massa goda, krispiga saker att omsluta fisken med. Till exempel:

Prova att panera fisk i:

  • Panko, asiatiskt ströbröd i flingor. Krispigt!
  • Finhackade nötter/mandelmjöl
  • Frön, t.ex. sesamfrön
  • Havregryn, grovt krossade
  • Kli – fiberrikt!
  • Kokos
  • Krossade cornflakes
  • Finriven ost. Glutenfritt!

Sen kan du prova med massa kryddor i paneringen också: curry, blandade örter, vitlök… Har du provat att panera fisk i något kul? Min favoritpanering är nog ändå panko… Det blir väldigt krispigt! När du provat är det svårt att gå tillbaka till vanligt ströbröd – kom ihåg att jag varnade dig…

Till fisken tycker jag att det är givet med potatismos eller kokt potatis och en kall sås. Skolans kalla fisksås är ju en klassiker som aldrig blir gammal. Eller remoulad, med eller utan curry. Eller så blandar du bara ihop crème fraiche med en skal och saft av en halv citron och lite färska örter… Eller ja…

Vad serverar du helst för sås till fisk? Och har du provat att panera fisk i något annorlunda?

Matsedel vecka 17

God morgon! Nu är det söndag och imorgon är det redan vecka  17. Med tanke på förra veckans frostiga temperaturer känns det helt avigt att det är maj snart, eller vad säger du?

Den här veckans matsedel innehåller inte mindre än fyra varianter på en klassisk vardagsrätt. Här hittar du spenatsoppa, carbonara, pannkakor och tacos i ny kostym. Hoppas du provar något av recepten!

Matsedel vecka 17:

Måndag: Kokos- och spenatsoppa. Säsongens sista soppa innan sommarmenyn kommer igång på riktigt? Den här varianten på spenatsoppa med kokosmjölk är lite annorlunda och ändå väldigt familjevänlig.
Tisdag: Chorizocarbonara! Snabbt ska det gå. Koka pastan, i med såsen fort som attan – klart! På med massa extra svartpeppar och kanske ett rått ägg om du är på det humöret. Carbonara är alltid rätt.
Onsdag: Torsk med bacon och svamp. Bacon och torsk är ju så gott ihop! Ät med potatismos till, kanske med lite blomkål i för att lura i barnen lite mer grönsaker. Tipsar om en annan grönsaksgömma i inlägget!
Torsdag: Havrepannkakor. Naturligt glutenfria (och jättegoda). Ät med din favoritsylt, frukt, bär eller matiga tillbehör som på bilden: avokado, ägg, chiliflakes och några blåbär.
Fredag: Kycklingenchiladas! Tacos 2.0. I det här receptet har jag kryddat kycklingfilén med fajitakrydda och stekt den ihop med paprika. Klassiskt och gott, men fritt för variation om du önskar! Curry och mango kanske?

Snabba tips på fredagsmat

Fredag eftermiddag och orken är som bortblåst. Jag ränner runt i ekorrhjulet så fort hela veckorna, så när startskottet för helgen väl kommer är jag helt slut och har ingen lust alls att laga mat. Då vill jag bara sjunka ner i soffan och somna, haha!

Här har jag samlat över 15 tips på mat som är snabb att laga och ändå är lite fredagslyxig. Max 20 minuter tar det, sen står maten på bordet oavsett vilket recept du väljer här. Hoppas det blir din lilla skattkista på fredagsmiddagar att prova idag eller andra trötta fredagar framöver.

Pasta med tomatsås och getost

Fredagspasta

Fredagslyxig pasta, hur bra är inte pasta? Bästa mat-kameleonten som blir precis så lyxig som tillbehören tillåter. Som den här enkla tomatpastan som får guldkant av getost, valnötter och färsk basilika. Är du mer sugen på go’a ostar och valnötter är den här ädelostkycklingen ett annat tips.

Om ost och nötter inte lockar, gör ett säkert kort: Himmelsk gryta med fläskfilé. Den går jättefort att göra eftersom fläskfilé bara vill koka en liten, liten stund för att vara mör. Fläskfilé är ju alltid lika gott.

Jag är inget stort räk-fan som många andra, men i vissa sammanhang kan räkor vara väldigt gott. Som i den här gräddiga pastan med räkor och chili.

Pizza utan jäsdeg

Snabba pizzor utan jäsdeg

Pizza med fredagsfusk är fullt tillåtet. Jag har många gånger har tanken att sätta en jäsdeg på torsdagskvällen för att den ska kunna jäsa i kylen till fredagskvällen, men helt ärligt – när tusan blir det av?

Nä, pizza på libabröd, knäckebröd eller tortillabröd är faktiskt så gott att det liksom inte känns lika värt att mecka med en jäsdeg.

Tacos utan färs

Tacos utan tacofärs

Alternativ till tacos utan tacofärs kan ju vara lite så där lagom stor förändring på fredagsmaten för inbitna taco-fans, tänker jag. Personligen gillar jag ju verkligen tacokryddorna men gör gärna tacokyckling, tacokorv eller tacolinser istället. Med lite andra kryddor kan du snabbt steka på lite räkor till dina tacos istället.

Vill du hålla fast vid färsen men prova lite andra kryddningar kan du prova den här asiatiska färsen med lime och massa andra go’a grejer eller kanske kycklingfärs med indiska kryddor, jordnötter och mango.

Lyxig smörgås till middag

Fredagsmackor

2 fredagslyxiga smörgåsar skulle jag också vilja tipsa om. Dels klassikern club sandwich, som i dekadent 3-lagersversion faktiskt känns väldigt fredagslyxig. Kanske med pommes till för lite mer amerikansk feeling?

Något jag sparar till de (få, numera) dagarna när jag är ensam hemma är ryggbiff. Ryggbiff är bortkastat på någon som vill ha allt kött genomstekt, det är allt jag säger om det. Den här mackan med ryggbiff är helt galet god. Det kan Jamie Oliver intyga.

Snabb efterrätt fredag

Snabba efterrätter

Något sött till efterrätt i tv-soffan är ju aldrig fel. Jag älskar ju glass och det är sjukt enkelt att göra glass av bara kondenserad mjölk och grädde, men det kräver ju lite framförhållning förstås. Har du bananer hemma som börjar sjunga på sista versen kan du frysa in dem och mixa de frysta bananerna till en glass också, kanske med kakao och jordnötssmör i också. Väldigt gott – Tea älskar det. Glass över huvud taget är väl världens bästa fredagsefterrätt, eller vad säger du?

Om du vill ha något gott till glassen kan jag mycket starkt rekommendera att du vänder bananer (okej, mycket bananer nu men du kan ju välja en annan glass till) i varm kola… Varma kolabananer och glass alltså. Prova.

Glassfria, snabba efterrätter finns ju också förstås. Har du något bra tips? Mitt bästa tips är cheesecake i glas! Grädde, färskost, bär ihopblandat och varvat med kex, helt enkelt. Den här cheesecaken i glas med jordgubbar kan du göra med tinade, frysta jordgubbar så här års om du vill.

 

Hoppas att du hittade några go’a tips till fredagsmiddagen. Jag har några bra tips på lut som jag kommer att dela med mig av på Facebook och Instagram under helgen också. In och följ så missar du inte det. Trevlig helg!

Dubbelstuvade makaroner – de krämigaste du ätit

Vilken mat minns du som bäst av maten som lagades hemma när du var liten? Jag sätter min högra arm på att det inte är de där avancerade middagarna som stod på bordet när mamma hade svettats i timmar för att imponera på svärmor…

Jag minns precis hur jag och syrran satt i kökssoffan och bad mamma och pappa att hälla kallvatten i den heta nyponsoppan. Mackor med makrill i tomatsås, korv i småbitar och ketchup… Det var mysigt. Enkelt. Det är sånt som sätter sig.

Mamma gör grymma stuvade makaroner också. Länge har jag struntat i att stuva makaroner själv, för att de aldrig blir riktigt som mammas. Sen har jag försökt att få dem likadana ett bra tag också. Men utan att jag sitter i den där kökssoffan igen, kommer väl makaronerna aldrig att smaka riktigt likadant, inser jag nu.

Recept på stuvade makaroner

Hur gör du stuvade makaroner? Normalt sett gör du ju antingen mjölkstuvade makaroner ELLER häller på en redning efteråt. Mamma gör litegrann både och. Dubbelstuvade makaroner, alltså! Krämigt värre.

Receptet är kanske lite luddigt, men det här är ändå hundra gånger o-luddigare än de instruktioner jag fick av mamma en gång i tiden. Du får gå lite på känsla här, okej? Det här är alltså min variant av mammas stuvade makaroner och när du får in feelingen är de de bästa makaronerna du ätit.

Dubbelstuvade makaroner (4 port.)

11 dl mjölk
5 dl makaroner
Salt
3 msk vetemjöl
1 krm vitpeppar
1 krm riven muskotnöt
1 nypa socker

Koka upp 1 l mjölk under omrörning. Blanda ner makaroner och salt. Koka på medelvärme tills makaronerna är mjuka och har sugit åt sig den mesta mjölken men det fortfarande är rinnigt. Blanda resterande mjölk med mjöl, peppar, muskot och socker. Rör ner redningen i makaronerna och koka ytterligare 3 min tills stuvningen tjocknat.

Krämiga stuvade makaroner