Matsedel vecka 18

Jag vet inte hur du känner, men får jag välja mellan att stå och frysa framför en valborgsbrasa eller att sitta i under en filt i soffan och dricka te, så väljer jag det sistnämnda. Valborgsbrasor ger mig flashbacks till tonåren – and not in a good way.

Denna eminenta extralördag (tjoho!) har vi ägnat åt att så gräs i trädgården, fika hos syrran och äta högrevsburgare med coleslaw till middag. Det är egentligen inte förrän nu framåt kvällningen som jag började inse att det kanske är dags att planera lite inför veckan.

Här kommer veckans middagstips: En rejäl laddning lasagne att laga imorgon, en snabb vegomiddag och en av mina absoluta favoriträtter + lite andra godingar. Hoppas du hittar något som lockar!

Matsedel vecka 18:

Måndag: En rejäl lasagne som räcker både till middag idag och flera luncher framöver. Det här är en fastare lasagne som går lätt att skära i lagom bitar till matlådorna. Annars ett väldigt klassiskt recept!
Tisdag: Hummuspasta – vegetariskt snabbkäk. Mixa ihop en laddning hummus i helgen. När hungern knackar på är det bara att koka lite pasta, blanda med hummusen och skära upp lite dippvänliga grönsaker.
Onsdag: Falukorv med pepparrotssås. Pepparrot är ju så himla gott… Starkt på ett helt annat sätt än chili. Pepparrotssås är en klassiker. Gott till falukorv, kokt potatis och ångade grönsaker.
Torsdag: Smörstekt torsk med dillgremolata och mos med potatis och rotselleri. Fräscht och enkelt. Blanda ihop gremolatan och skala potatis och rotselleri kvällen innan, så går det fort att laga maten sen.
Fredag: Risotto! Inte så krångligt alls, rör om med jämna mellanrum bara så går resten galant. Jag älskar verkligen risotto – tur att Tea gör det också! Här är en god risotto med champinjoner.

No fuzz energibollar med aprikos och lime

Mellanmål är något jag är dålig på. Jag har höga ambitioner ett tag och sen dör det ut och jag landar tillbaka till dåliga val eller inget mellanmål alls. Behovet att mellanmål ser givetvis så himla olika ut för olika personer, beroende på vem du är, vad du gör under dagen och hur du äter under resten av dagen. Att stressa ihjäl dig över bra mellanmål bara för att ”man ska” äta mellanmål är idiotiskt, tycker jag.

Hur som helst.

Jag behöver färdiga mellanmål som jag kan göra mycket av och sen bara rycka med mig i farten. Där tycker jag att olika energibollar och -bars är bra, men de färdiga som finns att köpa är ju helt galet dyra för det mesta. Och gör jag dem själv istället, hittar jag mest en massa recept med konstiga ingredienser. Du vet, superfoods hit och pulver dit – grejer jag behöver en hel och ganska obskyr hälsokostbutik för att kunna köpa. Är det någon gång det är svårt att det blir av att fixa lite nyttiga mellanmål är det väl om jag behöver göra massa extra omvägar bara för att hitta ingredienserna.

Mellanmålsbollar med lime

Nä, det ska vara no fuzz. traska in på närmsta Ica, köp dessa 3 ingredienser och släng ner i mixern, så har du mellanmål fixat för många dagar framöver. Bra fetter och mycket järn som vi kvinnor ofta behöver extra påfyllning av. Och så är de himla goda (till och med direkt ur frysen vilket i och för sig kan vara livsfarligt).

Tycker du att bollarna tar för lång tid att rulla, smakar det faktiskt precis lika bra att bara slänga ner en kladd av smeten i en påse och äta. Det ser inte lika snyggt ut, men det är inte så noga – eller vad säger du?

Cashewbollar med aprikos och lime (ca 30 st små)

250 g cashewnötter
250 g torkade aprikoser, gärna osvavlade
1 msk pressad lime
(Vatten)

Mixa nötterna i en matberedare. Lägg sen ner aprikoserna och limen och mixa igen. Om smeten känns torr och smulig, tillsätt en liten skvätt vatten för att hjälpa den att gå ihop. Rulla små bollar och förvara i kylen. Du kan också styckfrysa energibollarna – de tinar fort!

Energibollar, enkelt recept
Cashewnötter, aprikoser och lime

Kycklingpasta med soltorkade tomater, basilika & spenat

Jag har haft såna pastacravings senaste tiden! Jag har varit trött, stressad och lite tankspridd och det är som att hela kroppen skriker efter energi: paaastaaaaaaa!

Det är ju så kroppen funkar. Tur att det är så lätt att åtgärda: sömn, en kram från någon du älskar och en rejäl gryta med pasta så känns allt lite lättare.

Kycklinggryta med grädde, spenat och tomat

Kycklingpasta med soltorkade tomater, bladspenat, basilika och vitlök vill jag bjuda på ett recept på idag. Jag skulle absolut säga att den klassar in i listan på snabb fredagsmat som jag skrev i förra veckan. Eller bara en riktig god onsdagsmiddag. För gott blir det verkligen!

Åh, ja förresten. Nu har jag en basilikaplanta som frodas halvdör i köksfönstret. Om du inte har det och tycker att färsk basilika är lite dyrt att köpa, så kan jag tipsa om frysta, färska kryddor. Funkar jättebra i såna här recept där kryddan ändå ska blandas ner i något. Tips!

Kycklingpasta med soltorkade tomater (3-4 port.)

500 g kycklingfilé
1 burk soltorkade tomater, ca 120 g avrunnen vikt
Smör/olja att steka i
2 vitlöksklyftor
3 dl grädde
60 g färsk bladspenat
1/2 kruka färsk basilika
Salt, peppar
(1 tsk majsstärkelse)

Strimla kycklingfiléerna och tomaterna. Bryn kycklingen tills den fått lite yta och pressa sedan ner vitlöken. Häll på grädde, vänd ner de strimlade tomaterna och koka tills kycklingen är färdig, ca 5 min. Vänd ner spenaten och finhackad basilika och rör om någon minuter, tills spenaten sjunker ihop. Smaka av. Om du vill ha en tjockare sås, rör ut majsstärkelse i lite vatten och rör ner. Koka upp igen.

Kycklingpasta med soltorkade tomater

Konsten att panera fisk + Variationstips

Igår åt vi fisk till middag! Ångad torsk med kokt potatis och skirat smör… Alltså hur enkelt och gott är inte det?! Ska fundera på min topp 3 på fiskmiddagar och lägga ut på Instagram… Panerade fiskfiléer eller fiskpinnar med potatismos är absolut med, så långt vet jag i alla fall!

Panerad fisk

Mjöl först, uppvispat ägg sen och ströbröd sist – så långt är du med va?

Förutom att det är gott och krispigt att panera fisk, skyddar faktiskt paneringen fisken från den starkaste värmen. Med för hög värme bränns paneringen innan fisken är klar och med för låg värme lossnar paneringen eftersom köttsaften rinner ut innan paneringen hårdnat, så lite lagom varmt ska det vara! Vad nu lite lagom innebär, haha! På vår spis är 7:an lagom (12 steg) när jag steker en tunn, panerad torskfilé.

Ett annat tips för att rent teknisk lyckas med panerad fisk är att låta fisken vila lite efter att du panerat den, innan du slänger ner den i pannan. Då hinner ägget i paneringen torka till. Kom ihåg!

Jag har aldrig dubbelpanerad fisk utan ägg, men det går fint att bara vända fisken i mjöl och sen steka. Det blir inte samma krispiga yta, men absolut äggfritt!

Panera med ost
Panera med kokos
Steka panerad fisk i ugn

Matlagningsteknik i all ära… Men att hitta på nya recept är ju tusen gånger roligare, eller hur? Som att prova att avsluta dubbelpaneringen av fisken med annat än ströbröd. Finns ju massa goda, krispiga saker att omsluta fisken med. Till exempel:

Prova att panera fisk i:

  • Panko, asiatiskt ströbröd i flingor. Krispigt!
  • Finhackade nötter/mandelmjöl
  • Frön, t.ex. sesamfrön
  • Havregryn, grovt krossade
  • Kli – fiberrikt!
  • Kokos
  • Krossade cornflakes
  • Finriven ost. Glutenfritt!

Sen kan du prova med massa kryddor i paneringen också: curry, blandade örter, vitlök… Har du provat att panera fisk i något kul? Min favoritpanering är nog ändå panko… Det blir väldigt krispigt! När du provat är det svårt att gå tillbaka till vanligt ströbröd – kom ihåg att jag varnade dig…

Till fisken tycker jag att det är givet med potatismos eller kokt potatis och en kall sås. Skolans kalla fisksås är ju en klassiker som aldrig blir gammal. Eller remoulad, med eller utan curry. Eller så blandar du bara ihop crème fraiche med en skal och saft av en halv citron och lite färska örter… Eller ja…

Vad serverar du helst för sås till fisk? Och har du provat att panera fisk i något annorlunda?