Persiljeköttbullar med mandel och citronpasta

På 20-30 effektiva minuter i köket kan du ha denna middag på bordet. Hemmarullade köttbullar alltså. Det är få saker jag gillar så mycket som hemmarullade köttbullar. Tea, den lilla knäppisen, hon gillar inte köttbullar. Inte köpeköttbullar heller, utan hon äter knappt någon färs alls.

Nåväl.

Fler köttbullar åt mig.

Köttbullar med mandelmjöl och citronpasta

I dessa köttbullar använde jag mandelmjöl. Jag brukar inte använda något ströbröd eller något annat för att dryga ut mina köttbullar. Mandelmjölet i det här receptet är mest där för att smyga ner lite extra näring i köttbullarna. Prova i julköttbullarna också!

Till köttbullarna med mandelmjöl och persilja gjorde jag en krämig pasta med crème fraiche och massor av citron. Gott! Ät gärna med en sallad.

Persiljeköttbullar med mandel och citronpasta (4 port.)

Persiljeköttbullar med mandelmjöl:

1 kruka färsk persilja
1 dl mandelmjöl
Salt, svartpeppar
2 ägg
500 g blandfärs
Smör/olja att steka i

Krämig citronpasta:

400 g fullkornspasta
Salt
2 dl crème fraiche
2 citroner
2-3 dl pastavatten

Finhacka persilja och blanda med mandelmjöl med salt, peppar och ägg. Låt svälla 5 min. Koka pasta i välsaltat vatten. Blanda crème fraiche med zest och saft av citronerna. Blanda mandelmjölsblandningen med färsen. Forma till runda köttbullar och stek. Häll under tiden av pastan när den är al dente, men spara 2-3 dl pastavatten i en kopp. Blanda den smaksatta crème fraichen med den nykokta pastan och späd med hett pastavatten till önskad krämighet.

Köttbullar och citronpasta

Matsedel vecka 49

Glad andra advent! Här kommer en matsedel som fyller veckans middagsbord med mat extra snabbt. Hoppas du gillar det lika mycket som jag. Ha en skön söndag – nu ska vi göra Kalmar.

tomatfisk

mangokycklingsallad-veckomatsedel

kalsoppa

pasta-flask

saffransfalafel

Matsedel vecka 49:

Måndag: Fiskgratäng med tomat, bara att blanda ihop och grädda. En riktigt lättlagad gratäng med torsk, tomatgrädde och ost. Fiskgratängen är god till kokt potatis och grönsallad.
Tisdag: Kycklingsallad med mangochilidressing, en av mina favoritdressingar till sallad. I den här salladen finns quinoa och morötter som gör salladen lite mer matig.
Onsdag: Kålsoppa – mer vintrigt än så blir det väl knappt. Sparar några slantar till julen dessutom! Min kålsoppa smaksätter jag med senap, tomat, lagerblad och kinesisk soja. Så himla, himla gott.
Torsdag: Pasta med fläsk, ost och spenat är så rackarns krämig och god. Vattnet från pastakoket är stärkelserikt och späder pastasåsen samtidigt som den reder av den. Snabblagad pasta!
Fredag: Saffransfalafel är helt fantastiskt gott i bröd eller bara som plockmat till massor av goda dippsåser, grönsaker, rostade rotfrukter, couscous… Perfekt fredagsmat istället för tacos!

Kyckling- och broccolipaj i långpanna

Med den här kycklingpajen lanserar jag en ny kategori på bloggen: storkok! Där tänker jag samla recept på middagar som är lätta att göra i många portioner och frysa in. Matlagning att sysselsätta sig med en helg eller ledig kväll, som kan underlätta stressiga vardagar eller passa bra i matlådan. Hoppas att ni kommer att gilla det!

Recept på kycklingpaj med broccoli

Kycklingpaj med broccoli var alltså dagens middagstips. Paj går utmärkt att göra i långpanna. Eftersom pajen blir så låg, påverkas inte tillagningstiden i ugnen något. Jag har använt en vanlig långpanna till ugnen till min kycklingpaj, ca 30*40 cm. Gör du i en mindre form så blir pajen högre och kan behöva en längre stund i ugnen. Det tar givetvis en liten stund att strimla kycklingen, trycka ut pajdegen och fixa äggstanningen, men i det tar inte särskilt mycket längre tid att göra en stor kycklingpaj som att göra en liten!

Jag tycker att paj är perfekt mat att ha med i matlådan till jobbet. Om det krisar går det ju faktiskt att äta pajen kall till och med… Godast tycker jag att kyckling- och broccolipajen är ljummen, med en tomatsallad till.

Jag blandade grahams- och vetemjöl i pajdegen för att få lite mer näring och fibrer. I äggstanningen använde jag kvarg istället för t.ex. mjölk eller grädde. Kvargen ger en fastare äggstanning med lite mer syra och är dessutom inte så fet.

Kyckling- och broccolipaj i långpanna (10-12 port.)

Pajdeg:

3 dl grahamsmjöl
4 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
250 g kallt smör
1-2 msk vatten

Kyckling- och broccolifyllning:

800 g tillagad kyckling
500 g broccoli
500 naturell kvarg
6 ägg
1 tsk salt
1/2 tsk peppar
7 dl riven ost

Sätt ugnen på 200°. Blanda mjölsorterna med salt och tärnat smör. Rör snabbt ihop till en fast deg och ställ kallt. Under tiden strimlar du kycklingen i små bitar. Skär broccolin i små buketter och koka 2 min i saltat vatten, tills den nätt och jämnt mjuknat. Tryck ut pajdegen jämnt i långpannan. Förgrädda mitt i ugnen 10 min. Blanda kvarg med ägg, salt, peppar och riven ost. Fyll det förgräddade pajskalet jämnt med kyckling och broccoli och häll över äggstanningen. Grädda kycklingpajen mitt i ugnen 45 min eller tills den har fin färg och är fast i mitten.

Smör till pajdeg
Kyckling och broccoli
Kläm snabbt ihop pajdegen och sätt kallt. Under tiden pajdegen vilar, kan du strimla kycklingen och koka broccoli till pajfyllningen.

Långpanna med pajdeg
Med hjälp av fingrarna eller en kavel, tryck ut pajdegen i långpannan. Förgrädda i 200° i 10 min.

Kycklingpaj med ostkräm i långpanna
Sprid ut kycklingen och broccolin i det förgräddade pajskalet. Häll över äggstanningen och grädda sedan i 200° i 45 min.

Paj till många
Den här kyckling- och broccolipajen räcker till 10-12 rejäla portioner. Vi har fryst in halva pajen i portionsbitar. Kommer att smaka fint en annan dag!

Supersnabba apelsinfisken

Apelsinfisk recept

Här kommer ett riktigt snabbt middagstips med fisk! Om jag har gott om tid för att laga mat, tycker jag att det är i det närmaste meditativt att stå och hacka grönsaker. Med nyfikna barnfingrar bara centimetrar från kniven är det inte så meditativt… Just nu funkar det väldigt bra att laga mat tillsammans med Tea, bara hon får vara med. Då får jag ju helt enkelt anpassa matlagningen till sådant som hon kan vara med att laga. Med andra ord: Inga knivar. Som den här apelsinfisken, till exempel.

Vi har ätit det här flera gånger senaste månaden – en ny favorit hos oss alla tre. Citron och fisk är ju jättegott, så jag tänkte – varför inte?! Det blev jättegott! Jag blandade ner en gnutta gurkmeja i apelsinsåsen, bara för färgens skull.

Vi åt apelsinfisken till mathavre, gröna ärter och några apelsinklyftor.

Apelsinfisk (4 port.)

1 apelsin
3 dl crème fraiche
1 msk fiskfond
(1 krm gurkmeja)
1 tsk majsstärkelse
1 msk vatten
500 g torskfilé
(Färsk timjan)

Riv det yttersta skalet (zestet) av apelsinen. Blanda zestet med saften av apelsinen, crème fraiche,  fond och eventuellt gurkmeja i en traktörpanna. Koka upp. Blanda ut majsstärkelse i vatten och häll ner redningen i såsen under omrörning tills såsen tjocknar något. Lägg torskfiléerna över och lägg på locket. Låt sjuda 5 min eller tills fisken är fast och vit. Smaka av. Toppa eventuellt med färsk timjan.

Tea och Daniel

Snabb gryta med torsk

Tea får all mat på sin tallrik och väljer sedan själv vad hon äter. Jag tänker att det uppmuntrar henne att våga prova nya saker, om hon vet att hon inte kommer att bli tvingad att äta mer om hon inte tycker om det.

Hon har fått äta själv ganska mycket redan från början, långt innan hon hade motorik nog att äta med sked. Jo, hon kladdar. Och jo, vissa dagar äter hon bara pasta, om pastasåsen inte faller henne i smaken. Det är inte hela världen. Hon är ju bara 1 1/2 än, så jag vet att tiden av matvägran antagligen fortfarande ligger framför oss.

Hur tänker du med barn och mat?