Ädelostkyckling med valnötter och timjan

Hej och hå vad den här helgen har rusat förbi. Vi har inventerat skåp och lådor i hela lägenheten och kastat ut all skit som vi hamstrat på oss. Lådorna med riktiga saker som vi inte längre har nytta och glädje av skänker vi naturligtvis vidare. Nu finns det till och med några tomma skrymslen, här och där. Inte illa när man bor 2 personer på 40 kvadrat, vill jag lova.

När helgen rusar förbi är det härligt med mat som tar sin tid – mat som inte låter sig stressas. Eftersom vi ändå bara varit hemma och skrotat runt idag, passar jag på att göra en riktig söndagsmiddag. Nu har fläskkarré och ugnsbakade bönor retat mig med sin doft från ugnen i snart 4 timmar… Snart dags att se om det går att dra isär köttet med gaffeln…

Ädelostkyckling med valnötter och timjan

Pulled pork är knappast vardagsmat! (Pulled pork eller ‘draget fläsk’ är fläskkarré eller liknande som får mysa i ugnen tills det går att dra isär köttstrimlor med gaffeln.) Att att gulla med en hel stek hinner man sällan en kväll mitt i veckan, men inte behöver vardagsmaten smaka sämre för det. Det här är en snabb men ändå vardagslyxig pastasås med kycklingfilé och pikant ädelost. Ädelosten passar fint ihop med timjan och valnötter – tre klassiska smakkompisar. Valnötterna tycker jag inte att du ska snåla med, de ger gott crunch till rätten.

Ädelostkyckling med valnötter och timjan (4 port.)

500 g kycklingfilé
Smör/olja
Salt, peppar
1 tsk torkad timjan (alt. 2 tsk färsk)
3 dl grädde
100-150 g ädelost
1 stor näve valnötskärnor

Skär kycklingfiléerna i lagom stora munsbitar. Bryn kycklingbitarna i smör eller olja. Salta sparsamt och peppra. Strö över timjan och bryn någon minut till. Häll på grädde och låt koka upp. Smula över ädelosten och låt smälta. Koka inte såsen mer. Strö över grovt hackade valnötter.

Ädelostkycklingen serverar förslagsvis med pasta, ris eller något annat gryn. En frisk sallad med morot eller tomat passar finfint till.

Tacogratäng till fredagsmyset

Tacogratäng till fredagsmyset

Sådär, det blev fredag denna veckan också. Jag har sagt det innan, men jag säger det igen – fredagskvällen är otvivelaktigt veckans bästa timmar. Man kan njuta av att man är ledig, utan att stressa för att man måste få saker gjorda innan nästa arbetsvecka kickar igång, man kan ligga i knät på sambon och kolla på en lång film (okej, sova i sambos knä medan han kollar på en lång film) och så kan man såklart äta något lite extra vardagslyxigt.

Tacos är ju inte helt ovanligt att man äter om fredagskvällarna, i många svenska hem. Inte i vårt, ska tilläggas, av två anledningar: 1) så himla gott är det faktiskt inte med tacos. Visst är det gott, men inte en gång i veckan. Och 2) det är inte så spännande för er bloggläsare att få en recept på tacos sådär var sjunde inlägg.

Här är en lite roligare variant på den vanliga tacosen – en tacogratäng där tacofärsen får krypa in i en form och mysa under ett täcke med crème fraiche, tomat, jalapeños och ost.

Tacogratäng (4 port.)

1 gul lök
Smör/matolja
500 g köttfärs
2-3 msk hemmagjord tacokrydda (eller en påse köpt)
4 tomater
(2 jalapeños)
1 vitlöksklyfta
2 dl riven ost
2 dl crème fraiche
4 msk majonnäs
1 ägg
1 krm vitpeppar

Sätt ugnen på 225°. Finhacka löken och fräs den tillsammans med köttfärsen. Häll på tacokryddan och en skvätt vatten och låt alltsammans koka ihop några minuter i stekpannan. Under tiden gör du täcket. Hacka tomater och jalapeños och blanda med pressad vitlök, riven ost, crème fraiche, majonnäs, ägg och peppar. Lägg köttfärsen i en ugnsfast form och bred täcket över färsen. Grädda mitt i ugnen tills täcket fått fin färg, ca 20 min.

Servera med dina favorittacotillbehör. Mina är guacamole och vanlig grönsallad. Vilka är dina?

Enkel tacogratäng med köttfärs

Gör nu inte som jag, som glömde resterna framme över natten, för då går du miste om en riktigt god matlåda på jobbet dagen efter. Jag får helt enkelt gå ner på stan och hitta något gott bland knallarna på Storgatan – det är KarlOskar-dagarna här i Växjö i helgen. Lite mer liv och rörelse än vanligt, det är härligt! Trevlig helg – och njut nu av fredagskvällen.

Nötplättar utan mjöl, till frukost eller efterrätt

Glutenfria nötpannkakor med jordgubbar

Så in i bängen goda är de här pannkakorna! Du vet, sådär goda att man berömmer sig själv och gör en liten dans vid matbordet. I receptet är det inget socker, så de passar perfekt till frukost. För en sötare, enkel efterrätt (efter soppmiddagen på torsdag kanske?) kan du eventuellt tillsätta lite socker. Servera med bär och turkisk yoghurt eller vispad grädde. Eftersom mjölet är ersatt med nötter så passar pannkakorna bra även för dig som är glutenallergiker. Är du nötallergiker, eller vill variera dig, går det bra att ersätta nötterna med kokosflingor, om du tål det (väldigt individuellt). Kokospannkakorna är kanongoda att servera med lite exotiska frukter, t.ex. mango eller ananas.

Receptet räcker till 8-10 plättar i storlek med amerikanska pannkakor. Eftersom smeten blir lite mer porös än vanlig smet är det svårt att steka fullstora pannkakor av den.

Nötplättar (4 port.)

4 ägg
2 dl grädde (alt. turkisk yoghurt/crème fraiche)
2 dl nötter, t.ex. mandel eller hasselnötskärnor (alt. kokosflingor)
1 nypa salt
1 tsk bakpulver
Smör

Vispa ihop ägg och grädde. Mixa nötter till ett grovt mjöl och blanda ner i smeten tillsammans med övriga ingredienser. Låt gärna smeten stå en stund innan du hettar upp smör och steker små plättar.

Enkla nötplättar till frukost eller efterrätt
Nötplättarna är goda till frukost och som en enkel efterrätt. De är goda även kalla.

Senapskyckling med zucchinitäcke

Senapskyckling med zucchinitäcke

Senap är något jag verkligen gillar. Inte i mängder på korv med bröd, men i matlagning. Det ger lite sting samtidigt som det är milt. Ja, beroende på vilken senap man väljer så klart. Här använde jag två olika sorters sötstark senap (det föll sig så när jag rensade kylskåpet) – Johnnys vanliga korvsenap och lite Slotts skånska senap. Välj en starkare senap om du gillar det.

Kycklingen la jag i en marinad med kinesisk soya, rödvin, senapspulver och lite HP-sås, när jag ändå tog upp den ur frysen dagen innan. Du kan såklart hoppa över marinaden om du inte hinner, men med lite planering så tar det ingen tid men ger en godare gratäng.

Gratängen toppade jag med ett tjockt lager med riven zucchini blandad med lite riven ost. Det ger ett lite krispigt täcke till kycklingen samtidigt som det gör gratängen så matig att det räcker fint med en god sallad till. Komplettera eventuellt med klyftpotatis, pasta, ris eller något annat gryn.

Senapskyckling med zucchini (4 port.)

500 g kycklingfilé
1 gul lök
Smör/olja
2 dl grädde (alt. crème fraiche)
3 msk senap
(1 skvätt kinesisk soya)
Salt, peppar
1 zucchini
1 – 1 1/2 dl riven ost

Sätt ugnen på 225°. Dela kycklingen på längden, om filéerna är stora. Finhacka löken. Stek kycklingen och löken på hög värme till kycklingen fått fin färg och löken mjuknat något. Lägg kyckling och lök i en smord, ugnssäker form. Blanda grädde, senap och soya. Smaka av med salt och peppar och häll såsen över formen. Riv zucchinin och krama ur vätskan. Salta och peppra litegrann och blanda med riven ost. Lägg zucchini- och oströran som täcke över alltsammans. Gratinera mitt i ugnen i ca 20 min. Kontrollera gärna att kycklingen är färdig helt igenom.

Senapskyckling med zucchinitäcke