Vegetariska bönquesadillas

Vegetariska quesadillas med bönor

Vilken höstkväll vi hade igår, va? Här trodde vi både att himlen skulle rasa ner och balkongen skulle blåsa bort. Så länge man håller sig inomhus tycker jag att det är ganska mysigt med ruskväder. Tända lite ljus, äta lite enkel fredagsmiddag och spöa sambon på tv-spel (hähä).

Middagen igår blev som sagt en mycket enkelt sådan. På fredagar lagar jag gärna något extra snabbt, så att jag får mer tid över till att bara njuta av kvällen. Fredagskvällen är ju liksom lite mer värd än kvällarna i veckan, på något vis. Inte sant?

Quesadillas är snabbt och gott, här i vegetarisk version med heta bönor med vitlök och såklart massor med ost mellan de rostade tortillabröden.

Vegetariska bönquesadillas (4 port.)

2 burkar kidneybönor (alt. svarta bönor)
2 1/2 dl riven ost
1/2 tomat
2 vitlöksklyftor
2 tsk sambal oelek (anpassa hettan efter eget tycke)
1/2 tsk salt
1 krm peppar
8 (fullkorns)tortillabröd, de normalstora)

Mixa allt (utom bröden, såklart) halvslätt med en stavmixer. En gaffel funkar också. Lägg lite fyllning mellan två tortillabröd och rosta i torr stekpanna tills tortillabröden är krispiga och har fått fin färg.

Fredagsmys med bönquesadillas
En frisk, färgglad sallad är ett måste till quesadillasarna. Quesadillarna? Quesadillasen? Korrekt bestämd pluralform på quesadillas önskas. Tack på förhand.

Enkel falukorv i ugn med dill och pepparrot

Falukorv med dill och pepparrot

Säkert åt du något mer tisdagslyxigt igår än jag, men en sak är säker i alla fall: Falukorven är en bra vardagsvän en trött, febrig tisdag. Det verkar vara fler än jag som är sjuka nu, visst är jag inte den enda som är krasslig? Feber eller ej, falukorv är enkel vardagsmat som är lätt att kombinera med annat än klassiska tomat-senap-gurka. Här med en av mina absoluta favoriter – pepparrot (bästa sättet att övertala sig själv att äta när matlusten inte är på topp).

Enkel falukorv i ugn med dill och pepparrot (4 port.)

600 g falukorv
2-3 tomater (alt. äpple)
Smör/olja
1/2 purjolök
1 burk crème frâiche
1/2 dl hackad, färsk dill (alt. hälften så mycket torkad)
3 msk riven pepparrot
Salt, peppar

Sätt ugnen på 200°. Skiva falukorven och tomaterna. Varva i en smord, ugnssäker form. Strimla purjolöken och strö den över. Blanda övriga ingredienser till en pikant dressing som du brer över alltsammans. Gratinera mitt i ugnen tills det är genomvarmt och fått lite färg, ca 20 min.

Servera med potatismos. (Äntligen möjligt igen, en fördel med att hösten är på ingång!)


Nu vill jag ha alla dina bästa falukorvstips! Hur äter du helst din falukorv? Ugnsgratinerad, stekt, i en gryta? Klassiska smaker eller kanske någon ny, spännande smakkombo?

Enkel falukorv i ugn med dill och pepparrot

Kesoplättar med eller utan vuxentillbehör

Kesoplättar, lchf

Nä, hur mycket barnen än gillar det så går jag inte med på att sylt är okej till middag. Bär – visst, frukt – okej, men inte sötad, sockrig sylt. Men det går ju faktiskt finfint att servera mer matiga tillbehör till pannkakorna – som här, en god salami och brieost. Plötsligt är barnmiddagen som bortblåst och pannkaksmiddagen tilltalar desto fler vuxna magar.

Här har jag ersatt de vanliga, vetemjölsbaserade pannkakorna med ett recept på enkla kesoplättar som syns lite varstans i tidningar och bloggar nu. Kesoplättarna baseras på 3 enkla ingredienser och steks bäst just som små plättar istället för stora pannkakor. En utmärkt bortförklaring för pannkaksinkompetenta som jag (jag kan fan-ta-mig inte vända en enda pannkaka på ett lyckosamt vis). Och så är det ju faktiskt roligare att plocka i sig små plättar, hur gammal man än är.

Receptet på kesoplättarna nedan räcker till ungefär 15 små plättar som mättar 2 hungriga middagsmagar eller 4 småhungriga frukost- eller efterrättsmagar.

Kesoplättar (2-4 port.)

2 ägg
1 burk keso, 250 g
2 msk fiberhusk (malet psylliumfröskal)
En nypa salt
Smör

Dela äggvitor och -gulor. Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Äggulorna blandar du med keso, fiberhusk och salt. Blanda försiktigt ihop de båda smeterna. Stek små plättar (1 msk per plätt är lagom) på medelhög värme några minuter per sida.

Enkla kesoplattar till middag
Servera gärna kesoplättarna med en god salami och brieost. Att dekorera med några basilikablad är ju aldrig fel heller. Eller servera med färska bär, om du är på det humöret. Mums vilket som!

Tomatsoppa med kokosmjölk och chilirostade kikärtor

Tomatsoppa med kokosmjölk och chilirostade kikärtor

Vardagsmat som kan stå på lut i skafferiet en vecka eller två är alltid bra, om du inte orkar gå och handla när du borde eller så. Den här middagen kan du i princip handla hem ingredienserna till nu och äta först när du börjar tröttna på julmaten.

Grunden till middagen består alltså av fyra konservburkar – två burkar tomater, en burk kokosmjölk och en burk kikärtor. Lite annat smått och gott och tio minuters spismagi senare så är det tomatsoppa med kokosmjölk och chilirostade kikärtor. (Chilirostade kikärtor, chilirostade kikärtor, chilirostade kikärtor – säg det snabbt 10 gånger på raken om du kan.)

En ny favoriträtt! Snabbt och förvånansvärt (!) jättegott. Det här kommer vi äta igen.

Tomatsoppa med kokosmjölk och chilirostade kikärtor (4 port.)

Tomatsoppa med kokosmjölk:
1-2 vitlöksklyftor
Smör/matolja
2 burkar passerade tomater, ca 800 g (av bra kvalitet – viktigt, viktigt!)
drygt 1/2 burk kokosmjölk, ca 250 g
1 grönsaksbuljongtärning (alt. motsvarande mängd fond)
1 stor tumme färsk ingefära
Fisksås (alt. vanligt, hederligt salt)
Peppar

Chilirostade kikärtor:
1 burk kikärtor, ca 400 g
1 tsk chilipulver
1 stor nypa salt
Matolja

Skölj kikärtorna och låt dem rinna av i ett durkslag. Pressa vitlöken och fräs den i en varm kastrull tills den börjar dofta. Häll på tomaterna och kokosmjölken. Smula ner buljongtärningen. Låt soppan puttra under lock (locket är mycket viktigt om du inte planerar att måla om köket inom en snar framtid) medan du rostar kikärtorna. Krydda de avrunna kikärtorna med chilipulver och salt. Hetta upp lite olja i varm panna och rosta kikärtorna på medelhög värme. När de har knäppt och hoppat i pannan en stund bör de vara knapriga och klara att äta. Riv ner ingefära i tomatsoppan och smaka av med fisksås och peppar.

Toppa din asieninspirerade tomatsoppa med de knapriga kikärtorna. Nam, nam!