Asiatisk morotssoppa med sting

Morotssoppa med kokosmjölk, ingefära och lime

Den här färgglada historian har en len och bebismjuk konsistens och ett friskt sting av ingefära och lime. Mycket färsk ingefära ska det vara, så att det nästan drar lite i mungiporna när du tar första slurpen. Moroten gör soppan len och tjock och kokosmjölken bidrar ytterligare till både lenhet och smak. Gott som bara den, med andra ord. En bit bröd att doppa i är såklart obligatoriskt tillbehör!

Asiatisk morotssoppa med sting (4 port.)

1 gul lök
800 g morot
Olja
1 burk kokosmjölk, ca 4 dl
4 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning (alt. 1 1/2 msk fond)
2 msk färsk, riven ingefära
2 msk limesaft
Salt, peppar

Hacka lök och slanta morötterna. Fräs i olja i en kastrull tills löken mjuknat. Häll på kokosmjölk, vatten och buljongtärning. Låt puttra tills moroten är helt mjuk, 10-15 min. Smaka av med ingefära, limesaft, salt och peppar.

Toppa eventuellt morotssoppan med färsk persilja eller koriander och servera med bröd.

Fyllda portabellosvamphattar

Tänka sig, i en hel vecka har jag ätit vegetariskt och ändå sitter jag här, pigg och vid gott mod. Det är väl hög tid att sammanfatta mitt lilla projekt. Det har gått kanonbra och jag måste säga att det har varit oerhört inspirerande. Även om jag har svårt att tro att jag kommer att bli vegetarian helt, så tror och hoppas jag att jag kommer att äta lite mer vegetariskt framöver.

Vi har haft långa samtal under veckan, om hur våra matvanor påverkar miljön, framtiden och sådär, men också hur det provocerar folk. Visst är det konstigt hur mycket folk kan tycka om vad andra äter och inte äter? Nu ska jag inte bli bitter, men faktum är att jag tror att de flesta inte förstår att det inte behöver vara konstigt alls att byta bort köttet. Se tallriken nedan, till exempel. Potatis och sås precis som alla andra tallrikar runt bordet. Kött på vissa tallrikar, portabellosvamp på en annan.

Fylld portabellosvamp med ost och senap

Portabellon är en ganska rolig uppenbarelse i grönsaksdisken – en champinjon som är stor som en mans handflata och lite till. Eftersom svampen är så neutral i smaken kan du servera den till det mesta, men att fylla den är inte alls tokigt. Lök är alltid gott till svamp och ost är ju gott till allt. Med senap i får jag lite falukorvsvibbar.

Har du några andra bra förslag på vad man kan fylla svamphattarna med?

Fyllda portabellosvamphattar med dijon, lök och ost (4 port.)

4 portabellosvampar
1 gul lök
2 msk dijonsenap
2-3 dl riven ost
Salt, peppar
(1 klick färskost, crème fraiche eller liknande)

Sätt ugnen på 200°. Bryt bort foten på svampen. Finhacka eller mixa löken och blanda med övriga ingredienser till fyllningen. Bind eventuellt ihop fyllningen med en klick färskost eller crème fraîche för en lite krämigare fyllning. Fyll portabellohattarna med fyllningen. Gratinera mitt i ugnen tills osten fått fin färg, ca 10-15 min.

Servera de fyllda portabellosvamphattarna som vegetariskt alternativ till en bit kött, till exempel med potatismos eller som här, med ugnsrostade rotfrukter. Det känns lite vardagslyxigt! Att skiva rotfrukterna tunt är förresten en ny favorit. Det går kanonsnabbt i ugnen och blir krispigt som chips efter 10 min på grillvärme högt upp i ugnen. Mums!


Jag måste förresten tacka fina Amy för all pepp under veckan! Om du behöver lite inspiration till att laga mer vegetarisk mat så tycker jag att du ska kika in hos Amy. Vegetarisk mat med rötter i Småland och Indien. Samtidigt. Kan ju inte bli annat än bra.

En annan sida som inspirerat mig mycket är Klimatmat, en sida som egentligen inte handlar om vegetarisk mat utan om hur vi ska äta för ett hållbart klimat. Där spelar den vegetariska maten en stor roll. Att även äta efter säsong är kanske ändå viktigare och något som gemene man glömt bort idag. Jag satt länge, länge igår kväll (gräsänka, jag är inte så himla party) och läste, förvånades, förundrades, förskräcktes och strök ett par kötträtter från kommande veckans matsedel. Man har så mycket att lära.

Vegetariska bönquesadillas

Vegetariska quesadillas med bönor

Vilken höstkväll vi hade igår, va? Här trodde vi både att himlen skulle rasa ner och balkongen skulle blåsa bort. Så länge man håller sig inomhus tycker jag att det är ganska mysigt med ruskväder. Tända lite ljus, äta lite enkel fredagsmiddag och spöa sambon på tv-spel (hähä).

Middagen igår blev som sagt en mycket enkelt sådan. På fredagar lagar jag gärna något extra snabbt, så att jag får mer tid över till att bara njuta av kvällen. Fredagskvällen är ju liksom lite mer värd än kvällarna i veckan, på något vis. Inte sant?

Quesadillas är snabbt och gott, här i vegetarisk version med heta bönor med vitlök och såklart massor med ost mellan de rostade tortillabröden.

Vegetariska bönquesadillas (4 port.)

2 burkar kidneybönor (alt. svarta bönor)
2 1/2 dl riven ost
1/2 tomat
2 vitlöksklyftor
2 tsk sambal oelek (anpassa hettan efter eget tycke)
1/2 tsk salt
1 krm peppar
8 (fullkorns)tortillabröd, de normalstora)

Mixa allt (utom bröden, såklart) halvslätt med en stavmixer. En gaffel funkar också. Lägg lite fyllning mellan två tortillabröd och rosta i torr stekpanna tills tortillabröden är krispiga och har fått fin färg.

Fredagsmys med bönquesadillas
En frisk, färgglad sallad är ett måste till quesadillasarna. Quesadillarna? Quesadillasen? Korrekt bestämd pluralform på quesadillas önskas. Tack på förhand.

Enkel falukorv i ugn med dill och pepparrot

Falukorv med dill och pepparrot

Säkert åt du något mer tisdagslyxigt igår än jag, men en sak är säker i alla fall: Falukorven är en bra vardagsvän en trött, febrig tisdag. Det verkar vara fler än jag som är sjuka nu, visst är jag inte den enda som är krasslig? Feber eller ej, falukorv är enkel vardagsmat som är lätt att kombinera med annat än klassiska tomat-senap-gurka. Här med en av mina absoluta favoriter – pepparrot (bästa sättet att övertala sig själv att äta när matlusten inte är på topp).

Enkel falukorv i ugn med dill och pepparrot (4 port.)

600 g falukorv
2-3 tomater (alt. äpple)
Smör/olja
1/2 purjolök
1 burk crème frâiche
1/2 dl hackad, färsk dill (alt. hälften så mycket torkad)
3 msk riven pepparrot
Salt, peppar

Sätt ugnen på 200°. Skiva falukorven och tomaterna. Varva i en smord, ugnssäker form. Strimla purjolöken och strö den över. Blanda övriga ingredienser till en pikant dressing som du brer över alltsammans. Gratinera mitt i ugnen tills det är genomvarmt och fått lite färg, ca 20 min.

Servera med potatismos. (Äntligen möjligt igen, en fördel med att hösten är på ingång!)


Nu vill jag ha alla dina bästa falukorvstips! Hur äter du helst din falukorv? Ugnsgratinerad, stekt, i en gryta? Klassiska smaker eller kanske någon ny, spännande smakkombo?

Enkel falukorv i ugn med dill och pepparrot