Vardagslyxig tomatpasta med getost och valnötter

Herrejisses, vad varmt det är ute nu! Jag har hämtat ut mina solglasögon (med styrka) idag, sådär lite lagom till att sommaren kommit hit. Jag har också investerat i lite fina shorts – så nu är jag redo för sol och värme!

En annan solig sak är den här pastan, som är otroligt fräsch trots att det är pasta som ju har en tendens att kännas lite tungt och ”stabbigt” såhär i värmen. Det här är en riktigt snabb och vardagslyxig rätt!

Pasta med tomatsås och getost

Getost och valnötter är ju en klassisk smakkombo, som passar väldigt bra till tomatsåsen. Gillar du inte den lite speciella smaken av getost så funkar det fint med mozzarella för ett lite mildare variant eller fetaost för lite mer smak. Valnötterna är riktigt goda till pastan, de ger härligt crunch!

Receptet är inspirerat av ett recept i Jamie’s Matrevolution. Jag har lagt till en morot i tomatsåsen, då blir den lite matigare. Den kan du utesluta om du vill.

Pasta med tomatsås, getost och valnötter (4 port.)

400 g (fullkorns)spagetti
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
(1 morot)
Olja
1 burk krossade tomater
Salt, peppar
70 g färsk spenat
1 näve färsk basilika
cirka 100 g getost
1-2 nävar valnötter

Koka spagettin i en stor kastrull, enligt anvisning på förpackningen. Finhacka lök och vitlök. Riv moroten. Hetta upp olja i en annan kastrull och fräs lök, vitlök och morot tills löken är mjuk. Häll på de krossade tomaterna och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt spenat och låt den sjunka ihop innan du tar av tomatsåsen från värmen och vänder ner basilika och den kokta spagettin. Toppa med getost i skivor och lätt krossade valnötter.

Kastrull m pasta

Saftiga biffar och tomat- och ananassalsa i pitabröd

Det är en speciell känsla att få äta med fingrarna. Lite kladdigare, lite enklare, lite godare. Inte sant? Det här är ett bra finger-ätar-recept. Det är dessutom så enkelt att göra att jag klarade det trots feberyran i måndags. Vad gäller febern så är det tyvärr en envis rackare som fortfarande hänger kvar.

Biffar med tomat- och ananassalsa i pitabröd

Tomat- och ananassalsan är riktigt god – ananasen och den heta sambal oeleken är en riktig höjdarkombo! Den lite heta, friska salsan passar väldigt gott tillsammans med de saftiga biffarna men jag tror även att den blir kanon till sommarens alla grillade köttbitar. Testa, om det blir något över. (Tveksamt, dock.)

Saftiga biffar och tomat- och ananassalsa i pitabröd (4 port.)

Tomat- och ananassalsa:

10-15 körsbärstomater
1/2 färsk ananas, alt. konserverad
1 tsk sambal oelek
2 msk honung
2 msk olivolja
Salt, svartpeppar

Enkla biffar:

500 g blandfärs
1/2 dl grädde
1 ägg
1 tsk paprikapulver
Salt, peppar
Rapsolja/Smör

2 avokados
4 pitabröd
2 nävar ruccola

Börja med tomat- och ananassalsan: Halvera tomaterna och tärna eller skiva ananasen. Blanda med sambal oelek, honung och olivolja. Smaka av med salt och peppar. Blanda ingredienserna till biffarna, forma till fyra rejäla biffar och stek dessa. Tärna avokadon. Värm pitabröden, förslagsvis i brödrosten. Servera biffarna i pitabröd tillsammans med ruccola, avokado och tomat- och ananassalsa.

Enkel tomat- och ananassalsa
Den goda, goda, goda tomat- och ananassalsan hittade jag inspiration till hos duktiga Leila Lindholm. Några justeringar senare blev det en ny favorit!

Enkla biffar och tomat- och ananassalsa
Saftiga, go’a biffar som är sååå goda tillsammans med den hetfriska salsan. Mums!

Biffar, salsa, avocado och ruccola i pitabröd
Middagen är serverad!

Biffar och salsa i pitabröd

Snabb, fransk cassoulet med kyckling

Fransmännen bjuder inte bara på gåslever och illaluktande ostar utan så klart även luftiga, sega baguetter och massor av enkla rätter från de franska bondköken.

Fransk cassoulet med kyckling

En cassoulet är fransk bondmat när den är som bäst. Traditionellt är cassoulet ett riktigt långkok med lamm, kryddig korv, rökt fläsk och vita bönor i en örtig tomatsås. Egentligen så kan du stoppa ner vilket kött som helst – anpassa koktiden efter köttsorten bara. Här gäller the more the merrier, så känn dig fri att blanda hej vilt. Jag bytte lamm mot kyckling, som inte behöver någon vidare koktid. Det gör det här långkoket till riktigt lyxig snabbmat! Jag la ner en näve champinjoner också, det var inte fy skam alls.

Snabb cassoulet med kyckling (4 port.)

300 g kycklingfilé
1 pkt bacon, ca 140 g
1-2 chorizokorvar, 150-200 g (alt. annan kryddig korv)
100 g färska champinjoner
1 gul lök
Rapsolja
1 msk torkad timjan (alt. oregano)
1 msk torkad rosmarin
1 vitlöksklyfta
2 burkar hela/krossade tomater, ca 800 g
2 burkar konserverade, vita bönor, ca 800 g
Salt, peppar

Tärna kycklingen. Strimla baconet. Slanta chorizon. Dela stora champinjoner i mindre bitar. Finhacka löken. Hetta upp olja tillsammans med timjan och rosmarin. Fräs kött, svamp och lök tills kycklingen är färdig och löken är mjuk. Låt pressad vitlök fräsa med mot slutet. Häll ner tomaterna och bönorna och låt koka minst 5 minuter. Smaka av med salt och några rejäla drag med pepparkvarnen.

De vita bönorna sänker GI-värdet och gör grytan matig nog att servera med en näve ruccolasallad och en bit bröd, bara. Sååå gott! Smaklig måltid!

Fransk bondmat, enkel cassoulet

Falukorvskottar och senapsrostade rotfrukter i ugn

Allt på en plåt - Falukorv och rostade senapsrotfrukter

Släng all mat på en plåt och skjutsa in i ugnen! Låter som underbar vardagsmat, eller hur?

I förra veckan skrev Linda på Kryddburken om dessa ”falukorvskottar”. De såg så roliga och goda ut att jag var tvungen att testa. Jag lät falukorvskottarna trängas på en plåt med blandade rotfrukter i en halvtimme, så blev både falukorven och rotfrukterna härligt krispiga. Tillsammans med en sallad och en klick naturell yoghurt blir det middag för en hel familj. Själva arbetsinsatsen är kanske 5 – max 10 – minuter. Hur enkelt som helst!

Falukorvskottar och senapsrostade rotfrukter i ugn (4 port.)

1/2 falukorv, 400 g
3-4 potatisar
3 palsternackor
3 morötter
1 rödlök
(5-10 körsbärstomater)
1/2 dl olja
1/2 dl senap, inte för stark
2 tsk torkad timjan
Salt
Peppar
(Färska basilikablad, till garnering)

Sätt ugnen på 225°. Skär falukorven i ”puckar”, cirka 3 cm höga. Skär sedan ett rutmönster i korvpuckarna, nästan helt igenom. Klyfta rotfrukterna och löken i tunna klyftor (behöver inte skalas). Blanda allt utom falukorven med olja, senap, timjan samt salt och peppar. Lägg alla ingredienser på en ugnsplåt och stek högt upp i ugnen i 20-30 min, tills rotfrukterna fått fin färg och potatisen är mjuk (känn med en sticka).

Caj P's senap till rotfrukter
Jag hade en smakprov med senap till rotfrukterna, men vilken sötstark senap som helst passar bra.

Vardagsmat, Falukorv och senapsrostade rotfrukter
Skär gärna potatisen i lite mindre bitar. Då hinner potatisen blir helt mjuk medan palsternacka och morot fortfarande är lite krispiga. Skalet på rotfrukterna nedåt så fastnar de inte lika lätt i plåten!

Rostade rotfrukter och falukorvskottar
Servera falukorvskottarna med sallad och en klick naturell yoghurt. Middagen är klar!