Krämig pastasallad med äpple och dijonsenap

Krämig pastasallad med äpple

Igår kväll var jag gräsänka och är det något som jag tycker är tråkigt så är det att laga mat till mig själv. Ingen som hummar förnöjt efter några tuggor, ingen som tackar för maten och framför allt ingen som diskar efter den. En gång, när jag bodde själv, åt jag faktiskt brieost (enbart) istället för middag… Så kan det bli när kylskåpet inte är påfyllt på länge! Nu för tiden har vi ett lite större basförråd hemma.

Det blev en enkel middag som jag kunde veva ihop snabbt och smidigt, med så lite disk som möjligt. Fusilli, färsk spenat, äpple och rödlök i en krämig yoghurtdressing med dijonsenap. Låter ganska gott för att vara en snabbmiddag, eller hur?

Krämig pastasallad med äpple och dijonsenap (4 port.)

5-6 dl (fullkorns)fusilli
2 fasta, syrliga äpplen
1/2 rödlök
70 g färsk spenat
2 dl tjock, naturell yoghurt, alt. crème fraiche/gräddfil
1/2 dl majonnäs
1-2 msk dijonsenap
Salt, peppar

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Låt svalna. Tärna äpplet. Hacka löken. Skölj av spenaten. Blanda yoghurt, majonnäs och dijonsenap. Blanda ihop alla ingredienser. Smaka av med salt och peppar.

Stekt korv med ketchup
Servera pastasalladen med några skivor kassler, en burk tonfisk eller några såna här rackare.

Enkel matlåda med korv och pastasallad
Sådär ja, ett par alldeles utmärkta matlådor till idag blev det också!


Nu vill jag ha dina bästa pastasalladstips! Kalla eller varma, enkla eller vardagslyxiga.
Vad blandar du din pasta med?

Snabb tacowok med lövbiff

Tacowok med lövbiff

Lite variation på fredagstacosen kanske kan vara välkommet, eller? Trodde väl det!

Det här är en snabb och enkel wok, som passar lika bra som vardagsmat som till fredagsmyset. Tunna skivor av lövbiff wokas hastigt ihop med krispiga grönsaker och tacokrydda. Tacokryddan gör jag alltid min egen, receptet på tacokryddan har jag skrivit om tidigare. Vill du inte göra egen tacokrydda så går det självklart bra med köpt dito också. Samma sak gäller för guacamolen som serveras till tacowoken – även om det blir tusen gånger godare med hemmagjord guacamole än den gröna guckan man kan köpa… Håller du dig till den traditionella tacosen eller äter något annat på fredag, så tycker jag i alla fall att du ska mixa ihop en skål med hemmagjord guacamole att dippa i framför tv:n.

Receptet har jag faktiskt snott (nästan) rakt av från ett gammalt nummer av GI & Hälsa, Expressens bilaga. Många lockande recept i den tidningen! Vill du av-GI-fiera rätten, för att mätta fler hungriga magar, så serverar du ris eller nudlar till woken. Receptet nedan räcker gott till 4 portioner, om du serverar rätten som den är.

Snabb tacowok med lövbiff och guacamole (4 port.)

Tacowok:

400-500 g lövbiff
1 huvud broccoli
1/2 rödlök
1/2 zucchini
1/2 aubergine
100 g sockerärtor
Olja som tål hög värme, t.ex. rapsolja
1 vitlöksklyfta
1 1/2 msk tacokrydda
10-15 körsbärstomater

Guacamole:

2 mogna avokados
1 dl tjock, naturell yoghurt, alt. crème fraiche
(1 msk limesaft)
1 vitlöksklyfta
1 tsk sambal oelek
Salt, peppar

Börja med guacamolen. Mixa eller mosa avokadoköttet, helt slätt eller lite slarvigt. Blanda med yoghurt, limesaft, pressad vitlök och sambal oelek. Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan medan du gör tacowoken. Strimla lövbiff. Bryt broccoli i små buketter. Strimla rödlök, zucchini och aubergine. Sockerärtorna kan du lämna hela eller halvera, om de är stora. Hetta upp olja i en wokpanna eller stor stekpanna och woka grönsaker och lövbiff tills lövbiffen är klar och grönsakerna mjuknat något, ca 5 min. Pressa vitlöken, strö över tacokryddan och blanda runt noggrannt. Klyfta tomaterna och blanda i dem. Ta av från värmen direkt.

Enkel tacowok med lövbiff

Istället för ketchup: Stekta tomater

Stekt tomat, enkelt tillbehör till vardagsmaten

Hetta upp olivolja, stek tomathalvor på svag värme i ca 5 min. När tomaterna fått lite färg och mjuknat, tag av från värmen. Ringla över balsamicovinäger och mer olivolja. Salta och peppra.

Servera de varma, mjuka tomaterna till… Allt. Istället för ketchup. Kanske till pannkakor?

Förresten: perfekt att göra på tomater som börjat sjunga på sista versen.

Enkel fiskpinnesallad med äppeltzatziki

Enkel, somrig fiskpinnesallad med rädisor

Somrig och fräsch är den här enkla fiskpinnesalladen med somriga, svenska smaker. Krispig sallad på rädisor, salladsärter, nypotatis, gräslök och annat gott tillsammans med varm, frasig, flikig fisk…

Att göra dina egna fiskpinnar är absolut inte svårt. Doppa fiskfilébitar i mjöl, sedan i uppvispat ägg och till sist i ströbröd. När jag gjorde denna fiskpinnesalladen märkte jag, för sent, att jag fått fatt på burken med vetekli istället för ströbröd, haha! Men det gick bra det med – det är inte så noga! Sesamfrön går också bra som alternativ till ströbrödet. Byt gärna vetemjölet mot grövre mjöl, t.ex. grahamsmjöl, för ett lite nyttigare alternativ. Ta vad du har hemma, för all del. Som sagt, det är inte så noga! Slutsats: Lägg några extra minuters omsorg på enkla, hemmagjorda fiskpinnar – det får du mycket för!

Servera gärna fiskpinnesalladen med en frisk äppeltzatziki med dill. Vitlöken ger ett gott sting. Jag valde svenska smaker på fiskpinnesalladen, kanske kan du byta ut vitlöken mot pepparrot för en extra svensk sallad! Jag kan tänka mig en lite asiatisk touch på fiskpinnesalladen också, med limeskal i fiskpaneringen och wokade grönsaker och nudlar i en woksås. Det kan också vara något, eller hur?

Nog svamlat! Till dagens recept:

Enkel fiskpinnesallad med äppeltzatziki (4 port.)

Enkla fiskpinnar:
600 g vit fisk, t.ex. torsk
1 1/2 dl vetemjöl
Finrivet skal av 1 citron
1 tsk salt
1 krm peppar
2 ägg
1 1/2 dl ströbröd
Smör/olja

Sallad:
1 liter blandade salladsblad
300 g kall, kokt potatis
2 morötter
10 rädisor
2 msk gräslök
2-3 nävar salladsärter/sockerärter

Äppeltzatziki:
1 äpple, fast och syrlig sort
2 dl tjock, naturell yoghurt, t.ex. turkisk
1 vitlöksklyfta
2 dillvippor
Salt

Börja med äppeltzatzikin: Riv äpplet grovt och krama ur det mesta av vätskan. Blanda med yoghurt, pressad vitlök och hackad dill. Smaka av med salt. Tärna sedan den tinade fisken. Ta fram tre tallrikar: blanda mjöl, citronskal, salt och peppar på den första, uppvispat ägg på den andra och ströbröd på den tredje. Doppa fisktärningarna i alla tallrikar. Lägg fisken för att torka medan du hackar ihop alla ingredienser till salladen så smått eller stort som du gillar och orkar med. Hetta upp rikligt med smör eller olja i en stekpanna och stek fisktärningarna tills de är krispiga runtom.

Enkel äppeltzatziki med dill
Äppeltzatziki är ett gott och friskt alternativ till vanlig tzatziki.

Svensk sallad med rädisor, salladsärter och färskpotatis
Krispig sallad med rädisor, salladsärter, morötter och nypotatis…

Enkel fiskpinnesallad med äppeltzatziki
Mjuk, flikig fisk innanför den frasiga paneringen. Smaklig måltid!