Enkel currygryta med kyckling och blomkål

Mums… Det här var så gott! Full pott, helt enkelt. Tänk att jag för knappt ett år sen gick runt och levde ett helt blomkålslöst liv. Nu, när jag kommit på bättre tankar, äter jag det gärna i alla former – rå, kokt, stekt, ugnsgratinerad, som blomkålsris eller blomkålsmos. Här fick den ta huvudrollen i en gryta av det lite nyttigare slaget.

Currygryta med kyckling och blomkål

Currygrytan med kyckling och blomkål blir en härligt lätt gryta trots den kraftiga currysmaken – tack vare yoghurten. Den turkiska yoghurten gör grytan härligt krämig utan att göra den tung. Vill du trots allt ha en lite gräddigare gryta, använd crème fraiche istället för yoghurt. Föredrar du lax eller annan fisk så passar det bra istället för kycklingen. En gryta som passar även för dig som äter GI/LCHF. Annars kan en bit bröd vara gott att servera till, för att fånga upp skyn.

Enkel currygryta med kyckling och blomkål (4 port.)

600 g kycklingfilé
Salt, peppar
Smör/olja att steka i
2 blomkålshuvuden
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
1 msk curry (gul)
2 dl vatten
20 körsbärstomater
4 dl turkisk yoghurt (alt. 3 dl crème fraiche + 1 dl vatten)

Till servering:

Sallad
(Bröd)

Dela kycklingfilén i lagom stora munsbitar. Salta och peppra. Stek kycklingen färdig. Lägg åt sidan. Dela blomkålen i buketter. Strimla den gula löken. Pressa vitlöken. Stek blomkål, lök och vitlök i en stor stekgryta tills löken mjuknat. Pudra över curryn, blanda om och låt fräsa med någon minut. Tillsätt vatten och tomater och koka tills tomaterna mjuknat, ca 5 min. Lägg i de färdigstekta kycklingbitarna när någon minut återstår, så den hinner bli varm. Ta av från värmen och blanda ner yoghurten. Smaka av med salt och peppar.

Tjoff, sa det bara, så blev det helg igen. Jag ska njuta av en helt och hållet villkorslös sådan – den första på länge. Inga planer. Bara slappa. Jag önskar dig en trevlig helg!

Gräddig rotfruktssoppa

Nu har jag jobbat en vecka i år. Jag kan knappt tro att jag ska jobba ungefär 20 till innan det är dags för en sommarsemester. Inte för att jag inte vill jobba, men du vet… Semester är ju ändå snäppet bättre än allt annat. Så är det ju.

Jag hörde en fågel kvittra igår. Visserligen var det säkert en läskig kråka, men han fick mig ändå att börja drömma om solskensdränkta vitsippehav. Förhoppningsvis får jag njuta av många sådana medan jag fortsätter längta efter sommarsemestern. Men det dröjer nog tills jag ser en vitsippa. Tills dess tröstar jag mig med soppa.

Recept på gräddig rotfruktssoppa

Enkla recept som detta bara måste man älska. Tre ingredienser, lite vatten och kryddor sen är du nästan klar. Himlans bra. Gräddig, krämig, gosig, härlig, varm soppa med rotfrukter, grädde och lök. Dessutom både snabb och billig vardagsmat!

Gräddig rotfruktssoppa (4 port.)

500 g rotfrukter (t.ex. rotselleri, palsternacka, morot)
1 gul lök
Smör/olja att steka i
1 l grönsaksbuljong (vatten + fond/tärning)
1 tsk timjan
1 1/2 dl grädde
Salt, peppar

Skär rotfrukterna i jämnstora bitar och hacka löken. Fräs i lite olja tills löken mjuknat och häll sedan på buljong och timjan. Låt koka tills rotfrukterna är helt mjuka. Mixa soppan slät och blanda sedan ner grädden. Koka upp igen och smaka av.

Matsedel vecka 2

Nu är 2013 här med besked och de flesta är tillbaka i gängorna efter decembers alla högtidshelger. Med vardagen kommer jobb och mindre tid för att sitta i soffan med handen i aladdinasken och fötterna på bordet. Då kan en matsedel med enkla recept för veckans alla vardagar vara till hjälp, tänkte jag. Helgen lämnar vi fri för diverse tacomys och söndagsstekar.

Vi inleder året med bland annat soppa, fiskburgare och husmansfavoriten raggmunk med fläsk. Varsågod – en enkel matsedel för andra veckan år 2013!

Asiatiska köttbullar i kokosmjölkFiskburgare med pepparrotsdressing

RaggmunkarEnkel ost- och sparrissoppaKokos- och cashewkyckling med spenat

Matsedel vecka 2:

Måndag: Asiatiska köttbullar i kokosmjölk rullar igång veckan. Lite hetta är gott en kall januaridag. Servera gärna de heta köttbullarna med ris och wokade grönsaker.
Tisdag: Fiskburgare med pepparrotssdressing och stekt äpple smakar fräscht och gott på tisdag. Servera i bröd med favoritgrönsakerna. Klyftpotatis passar fint till.
Onsdag: Klassisk raggmunk med fläsk tackar väl knappast någon nej till? Servera gärna raggmunkarna nystekta med fläsk och äppelkompott eller lingon.
Torsdag: Krämig ost- och sparrissoppa. Nästan lika snabb som påssoppan – fast bättre! Billig som attan, dessutom. Servera soppan med en bit gott bröd.
Fredag: Kokos- och cashewkyckling avslutar veckan fint. Cashewnötter och kokos i en krämig sås med kyckling. Ett riktigt höjdarrecept! Vitkålssallad och ris är gott till.

Linsgryta med basilika och fetakräm

Håhåjaja, vad tiden går. För inte så längesen satt vi på golvet hemma hos mamma och pappa och jag tvingade dig att leka med Barbiedockor med mig, trots att du egentligen inte ville. Vi sprang runt på gräsmattan och fångade småkryp. Vi tältade på baksidan. Vi var mäkta stolta över vår lilla plutt till bror. Idag är plutten längre än oss båda. Och du fyller tjugofem år. Tjugofem. På pappret är du två och ett halvt år äldre, men just idag är det jag som känner mig gammal. Fina storasyster. Grattis på födelsedagen. Nu tar jag ditt mjukhårda paket under armen, så ses vi om en timme eller så.

Linsgryta med basilika, enkel och vegetarisk

Ja, jag är ung men gammal i sinnet. Jag är inte så himla festlig av mig och har väl aldrig varit. Jag ser gärna till att få alla lugna stunder jag kan för att ligga i soffan med iPaden på magen, eller kanske för att ta en tupplur. Att kunna ta hela middagen i en skål och krypa upp i soffan framför ett bra film – det är fredag för mig.

Det var precis så jag spenderade gårdagskvällen. Efter en lugn eftermiddag (hurra för halvdag på jobbet!) lagade jag en snabb linsgryta med basilika, klickade fetakräm över och kröp upp i soffan tillsammans med sambon. Helg.

Linsgryta med basilika och fetakräm (4 port.)

1 rödlök
2 morötter
Olja att steka i
2 msk tomatpuré
2 dl röda linser
2 tsk vitvinsvinäger
1 burk krossade tomater, ca 400 g
6-7 dl vatten
(10-15 körsbärstomater)
1/2 dl färsk/fryst, finhackad basilika
Salt, peppar

Fetakräm:

1 1/2 dl turkisk yoghurt (alt. crème fraiche eller liknande)
150 g fetaost
Svartpeppar

Finhacka löken. Grovriv morötterna. Fräs lök och morötter i olja i en stor kastrull ett par minuter. Tillsätt tomatpuré och linser, blanda runt och fräs någon minut till. Häll på vinäger, krossade tomater och vatten. Låt koka på svag värme i 10-15 min. Blanda under tiden ingredienserna till fetakrämen. Låt eventuellt halverade körsbärstomater koka med linsgrytan sista minuterna. När linsgrytan är färdigkokt, ta av från värmen och blanda ner basilika. Smaka av med salt och peppar.

Servera linsgrytan med fetakrämen och kanske bit gott bröd och lite gröna blad.

Enkel linsgryta med basilika och fetakräm