Vegetarisk lasagne med ratatouille & fetaost

Idag har vi rensat ut julen. Ja, inte bara vi utan resten av Växjö också, verkar det som. Plötsligt blev det liksom mörkare igen, på samma sätt som allt blir lite ljusare vid första advent. Nu väntar den tid på året jag tycker är som allra segast. En lång, kall väntan på våren, utan varmröda högtider att se fram emot under tiden.

vegetarisk-lasagne-ratatouille-fetaost

Det är inte bara i fönstren som jag rensar ut decembers högtider, utan även i frysen. Som du som följer mig på Facebook kanske minns så drog jag i mellandagarna fram min största kastrull och kokte fem (!) liter härligt doftande ratatouille med massor av grönsaker i en mustig tomatsås. Ratatouille är så himla bra att göra en stor sats av för att sedan pö om pö använda i diverse pastarätter och annan vardagsmat. Receptet på ratatouillen tillsammans med några fler tips på användningsområden la jag ut på bloggen redan i somras.

Det mesta av min bängasats med ratatouille gick faktiskt åt på nyårsafton (tro det eller ej), då vi serverade den som sås till huvudrätten. Det som blev över frös jag in och har idag använt i en urgod – och lika enkel – lasagne. För att inte ens behöva koka sås till lasagnen, utan bara slänga ihop och skjutsa in i ugnen, gjorde jag en Jamie Oliver och använde crème fraiche istället. Fräscht, gott och enkelt. Det blev en galet god lasagne med mustig ratatouille och sälta från fetaosten…

Vegetarisk lasagne med ratatouille och fetaost (4-6 port.)

1 l ratatouille
10-12 (fullkorns)lasagneplattor
4 dl crème fraiche
300 g fetaost
2 nävar riven ost (gärna mozzarella)

Till servering:

Blandad sallad (sallad, tomater, rödlök och gärna en vinägrett)

Sätt ugnen på 200°. Varva ratatouille, lasagneplattor, crème fraiche och smulad fetaost i en ugnsfast form. Avsluta med riven ost. Gratinera i nedre delen av ugnen ca 30 min.

Dagens tips för att minska söndagsångesten: laga en riktigt supergod middag på söndagen, så du längtar till måndagens lunch… Det tror jag är grunden till varför vi som tradition äter lyxiga söndagsmiddagar. Måste vara så. Eller hur?

Enkel currygryta med kyckling och blomkål

Mums… Det här var så gott! Full pott, helt enkelt. Tänk att jag för knappt ett år sen gick runt och levde ett helt blomkålslöst liv. Nu, när jag kommit på bättre tankar, äter jag det gärna i alla former – rå, kokt, stekt, ugnsgratinerad, som blomkålsris eller blomkålsmos. Här fick den ta huvudrollen i en gryta av det lite nyttigare slaget.

Currygryta med kyckling och blomkål

Currygrytan med kyckling och blomkål blir en härligt lätt gryta trots den kraftiga currysmaken – tack vare yoghurten. Den turkiska yoghurten gör grytan härligt krämig utan att göra den tung. Vill du trots allt ha en lite gräddigare gryta, använd crème fraiche istället för yoghurt. Föredrar du lax eller annan fisk så passar det bra istället för kycklingen. En gryta som passar även för dig som äter GI/LCHF. Annars kan en bit bröd vara gott att servera till, för att fånga upp skyn.

Enkel currygryta med kyckling och blomkål (4 port.)

600 g kycklingfilé
Salt, peppar
Smör/olja att steka i
2 blomkålshuvuden
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
1 msk curry (gul)
2 dl vatten
20 körsbärstomater
4 dl turkisk yoghurt (alt. 3 dl crème fraiche + 1 dl vatten)

Till servering:

Sallad
(Bröd)

Dela kycklingfilén i lagom stora munsbitar. Salta och peppra. Stek kycklingen färdig. Lägg åt sidan. Dela blomkålen i buketter. Strimla den gula löken. Pressa vitlöken. Stek blomkål, lök och vitlök i en stor stekgryta tills löken mjuknat. Pudra över curryn, blanda om och låt fräsa med någon minut. Tillsätt vatten och tomater och koka tills tomaterna mjuknat, ca 5 min. Lägg i de färdigstekta kycklingbitarna när någon minut återstår, så den hinner bli varm. Ta av från värmen och blanda ner yoghurten. Smaka av med salt och peppar.

Tjoff, sa det bara, så blev det helg igen. Jag ska njuta av en helt och hållet villkorslös sådan – den första på länge. Inga planer. Bara slappa. Jag önskar dig en trevlig helg!

Gräddig rotfruktssoppa

Nu har jag jobbat en vecka i år. Jag kan knappt tro att jag ska jobba ungefär 20 till innan det är dags för en sommarsemester. Inte för att jag inte vill jobba, men du vet… Semester är ju ändå snäppet bättre än allt annat. Så är det ju.

Jag hörde en fågel kvittra igår. Visserligen var det säkert en läskig kråka, men han fick mig ändå att börja drömma om solskensdränkta vitsippehav. Förhoppningsvis får jag njuta av många sådana medan jag fortsätter längta efter sommarsemestern. Men det dröjer nog tills jag ser en vitsippa. Tills dess tröstar jag mig med soppa.

Recept på gräddig rotfruktssoppa

Enkla recept som detta bara måste man älska. Tre ingredienser, lite vatten och kryddor sen är du nästan klar. Himlans bra. Gräddig, krämig, gosig, härlig, varm soppa med rotfrukter, grädde och lök. Dessutom både snabb och billig vardagsmat!

Gräddig rotfruktssoppa (4 port.)

500 g rotfrukter (t.ex. rotselleri, palsternacka, morot)
1 gul lök
Smör/olja att steka i
1 l grönsaksbuljong (vatten + fond/tärning)
1 tsk timjan
1 1/2 dl grädde
Salt, peppar

Skär rotfrukterna i jämnstora bitar och hacka löken. Fräs i lite olja tills löken mjuknat och häll sedan på buljong och timjan. Låt koka tills rotfrukterna är helt mjuka. Mixa soppan slät och blanda sedan ner grädden. Koka upp igen och smaka av.

Matsedel vecka 2

Nu är 2013 här med besked och de flesta är tillbaka i gängorna efter decembers alla högtidshelger. Med vardagen kommer jobb och mindre tid för att sitta i soffan med handen i aladdinasken och fötterna på bordet. Då kan en matsedel med enkla recept för veckans alla vardagar vara till hjälp, tänkte jag. Helgen lämnar vi fri för diverse tacomys och söndagsstekar.

Vi inleder året med bland annat soppa, fiskburgare och husmansfavoriten raggmunk med fläsk. Varsågod – en enkel matsedel för andra veckan år 2013!

Asiatiska köttbullar i kokosmjölkFiskburgare med pepparrotsdressing

RaggmunkarEnkel ost- och sparrissoppaKokos- och cashewkyckling med spenat

Matsedel vecka 2:

Måndag: Asiatiska köttbullar i kokosmjölk rullar igång veckan. Lite hetta är gott en kall januaridag. Servera gärna de heta köttbullarna med ris och wokade grönsaker.
Tisdag: Fiskburgare med pepparrotssdressing och stekt äpple smakar fräscht och gott på tisdag. Servera i bröd med favoritgrönsakerna. Klyftpotatis passar fint till.
Onsdag: Klassisk raggmunk med fläsk tackar väl knappast någon nej till? Servera gärna raggmunkarna nystekta med fläsk och äppelkompott eller lingon.
Torsdag: Krämig ost- och sparrissoppa. Nästan lika snabb som påssoppan – fast bättre! Billig som attan, dessutom. Servera soppan med en bit gott bröd.
Fredag: Kokos- och cashewkyckling avslutar veckan fint. Cashewnötter och kokos i en krämig sås med kyckling. Ett riktigt höjdarrecept! Vitkålssallad och ris är gott till.