Vegetariska morots- och jordnötsbiffar

Vegetariska biffar med morötter och jordnötter

Från en matbloggare via en annan via en annan via en annan till mig. Man bara måste älska matbloggsvärlden, eller hur? Det är lite som viskleken man lekte i skolan, där meningen som första personen viskade skulle försöka nå fram till den sista personen i ringen. Där blev ofta blev lite ändringar längs vägen. Mitt – något brända (man ska inte plocka basilika i köksfönstret samtidigt som man steker biffar…) – bidrag till kedjan är att jag har gjort biffarna glutenfria, genom att utesluta mjölet. Inte för att jag är glutenintolerant, utan för att det finns de som är. Och resten av oss mår inte dåligt av att utesluta det heller.

Morots- och jordnötsbiffarna är de godaste vegobiffarna jag någonsin satt tänderna i. Sötman från moroten tillsammans med sältan från jordnötterna… Mums! Dessutom har de en finfin egenskap som få vegobiffar har – smeten är så enkel att hantera och forma biffar av.

En riktig tolvpoängare med andra ord. Fem stjärnor. Top notch.

Vegetariska morots- och jordnötsbiffar (4 port.)

1/2 dl grädde
1 ägg
1 msk fiberhusk
3 stora morötter, fint rivna
2 dl jordnötter, saltade och rostade
1 liten bit ingefära
1 tsk sambal oelek
Olja att steka i

Blanda grädde, ägg och fiberhusk och låt svälla medan du river morötter fint och finhackar nötter. Blanda alla ingredienser och forma sedan små biffar som du steker i en panna med olja.

Jag serverade biffarna med matvete (favoriten bland grynen just nu, gott tuggmotstånd!), sallad, några körsbärstomater och en kall sås med basilika.

Enkla vegetariska biffar
Så goda vegetariska biffar! Nu skickar jag detta toppenrecept vidare – du måste testa! (Bryt inte kedjan, då kommer det börja spöka i ditt hus. Hohoho.)

Baguette med tonfiskröra

Enkel tonfiskbaguette

Idag är jag lite extra glad för att jag planerat in världens enklaste middag. Tisdagar är utan tävlan veckans tristaste dag i min värld. Tillräckligt långt ifrån helgen som varit och evigheter bort ifrån helgen som kommer. Tisdagar innebär ofta ensammiddag framför tv:n eftersom herrn i huset är iväg på andra äventyr ett par timmar efter jobbet. En enkel middag man kan äta ur en servett, uppkrupen i soffan tillsammans med en kopp te, är perfekt.

Tonfiskröran är lite nostalgisk för mig. Det var den, grekisk kycklingpasta och brieost jag levde på när jag bodde själv i min första etta och mest hängde på Tasteline om vardagskvällarna. Tonfiskröran passar lika bra till pasta som i en sallad eller en baguette.

Enkel tonfiskbaguett (4 port.)

4 ägg
2 stora baguetter
4 stora salladsblad

Tonfiskröra:

1/2 rödlök
2 burkar tonfisk, 300 g avrunnen vikt
2 dl turkisk yoghurt (alt. crème fraiche eller liknande)
1 msk dijonsenap
2 msk färsk, hackad basilika
Salt, peppar

Koka äggen hårdkokta (10 min från kokande vatten). Dela baguetterna på mitten och skär en skåra nästan helt igenom. Finhacka rödlöken och blanda med övriga ingredienser till tonfiskröran. Fyll varje baguetthalva med ett salladsblad, en generös klick tonfiskröra och ett hårdkokt ägg i skivor.

Vad brukar du äta när du ska äta middag ensam?

Enkel fisksoppa med saffran

Julig vardagsmat, enkel fisksoppa med saffran

Fisksoppa med saffran är en klassiker. Tyvärr tar det ofta längre tid att läsa ingredienslistan än att faktiskt laga soppa. Här är en enkel fisksoppa med saffran med en ingredienslista av det något kortare slaget utan att soppan för den sakens skull är mindre saffranssnygg. Var rädd om kaklet bara, om du inte redan har ett gult kök – ha lock på när soppan kokar…

Körsbärstomater i soppan gör inte bara fisksoppan snyggt rödprickig utan de bidrar också med lite syra som behövs. Pressad citron eller apelsin ger också den sista touchen som behövs för att lyfta soppan. Använder du räkor läggs de i precis i slutet, annars blir de bara gummi.

Det här är vardagslyx!

Enkel fisksoppa med saffran (4 port.)

400 g vit fiskfilé (alt. lax)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 morötter
Smör/olja att steka i
7 dl fiskbuljong (vatten + tärning/fond)
20-30 körsbärstomater
3 dl grädde
1 pkt saffran (1/2 g)
200 g räkor
1-2 msk pressad citron (alt. apelsin)
Salt, peppar

Tärna fisken och salta den. Lägg åt sidan. (Detta kallas för att torrimma fisken och det gör den mer fast i konsistensen.) Finhacka lök och vitlök. Skiva morot. Fräs lök, vitlök och morot i en kastrull några minuter. Häll på buljongen och låt koka i 10-15 min. Under tiden kan du halvera körsbärstomaterna. Tillsätt sedan körsbärstomater, grädde, saffran och fisk och låt sjuda tills fisken är klar, 5-10 min. Lägg i räkorna i slutet så de precis hinner bli varma. Smaka av med pressad citron, salt och peppar.

Bröd i någon form är (nästan) obligatoriskt tillbehör. Klart på en halvtimme!

Äppelkompott med pepparkakskryddor

Kryddig äppelkompot med pepparkakskryddor

Hurra för fredag eftermiddag! I helgen styr jag kosan västerut, nämligen till Halmstad. Där väntar miniweekend på hotell med mamma och syrran.

Mest längtar jag efter hotellfrukosten. Innan dess borde jag väl egentligen fasta för att ge plats åt så mycket frukostbuffé som möjligt. Jag tror jag kör på metoden töja ut magsäcken istället. Bästa sättet att göra det på är med alldeles för mycket söta efterrätter. Denna äppelkompott svänger vem som helst ihop på ett kick – i med allt i en kastrull bara. De söta äpplena passar kanon ihop med de värmande kryddorna och karamellen som bildas av sockret. Använd gärna muscovadosocker eller farinsocker, som har en lite kolaaktig ton som passar bra till pepparkakskryddorna.

Äppelkompott med pepparkakskryddor (4 port.)

4-5 äpplen
1 dl vatten
1/2 dl strösocker
1/2 dl muscovadosocker
1/2 msk kanel
1/2 msk ingefära
1/4 msk kryddnejlika
1/4 msk kardemumma

Kärna ur och tärna äpplena. Lägg i en kastrull tillsammans med övriga ingredienser och sjud försiktigt i ca 10 min eller till äpplena är mjuka. Passa kompotten så sockret inte bränner.

Servera äppelkompotten med pepparkakor och lättvispad grädde eller glass.

Enkel äppelkompott, julig efterrätt för advent
Äppelkompott med pepparkakskryddor är mitt bidrag till Månadens sötsak: Värmande.