Burgare à la Lindström

Vågar jag erkänna att det är ganska skönt att vardagen är tillbaka? Mindre julskinka och krångliga trerättersmiddagar – mer vardagsmat! Som jag har saknat att stöka som vanligt i köket… Och jag har saknat er! Det märks i statistiken att ni funderar på annat än vardagsmat i december, men nu när januarivardagen är här med nyårslöften, jobb och rutiner, då har ni tid och lust att leta efter nya recept på vardagsmat igen.

Det tycker jag är himla härligt, så klart!

Burgare à la Lindström med rödbetor och kapris

Klassisk husmanskost tror jag att det fler än jag som längtar efter nu (ja, inte bara nu utan för det mesta egentligen). Biff à la Lindström är en fin klassiker med rödbetor och kapris. Det är alltid smakrikt och gott! Här serverar jag biffen i bröd tillsammans med sallad och dressing – en burgare à la Lindström helt enkelt!

Jag gör gärna biffen på blandfärs istället för nötfärs, eftersom det både ger billigare och saftigare biffar. Nötfärsbiffar kan lätt bli lite stabbiga om man inte är försiktig vid stekningen. Servera den smakrika biffen med sallad och dressing mellan två bröd!

Burgare à la Lindström (4 port.)

500 g blandfärs
1 msk ströbröd
1/2 tsk salt
1 krm peppar
2 schalottenlökar (alt. 1 liten gul lök)
1 dl inlagda rödbetor
1 msk kapris
Smör att steka i

Dressing:

2 dl turkisk yoghurt
1 dl hackad smörgåsgurka, typ bostongurka
Salt, peppar

Till servering:

Hamburgerbröd (alt. annat vitt bröd)
Några salladsblad

Blanda färsen med ströbröd, salt och peppar. Finhacka lök, rödbetor och kapris noga och blanda med färsen. Bind ihop färsen med ägget. Forma till biffar (4-6 st) och stek i smör på medelvärme. När biffarna känns fasta är de klara. Blanda under tiden ihop ingredienserna till dressingen.

Servera biffarna i ett hamburgerbröd tillsammans med sallad och dressing.

Biffar med rödbetor
Hacka rödbetorna noga. För stora bitar kan göra så att biffarna har svårt att hålla ihop.

Biff à la Lindström
Stek några biffar i taget. För många biffar i pannan samtidigt gör pannan kall och ger dig kokta biffar istället för stekta. När biffarna känns fasta är de klara.

Enkel burgare à la Lindström
Detta enkla recept på kommer från Coop. Bra recept på biffar som lätt håller ihop!

Visste du förresten av Biff à la Lindström, namnet till trots, troligen inte är ett svenskt påhitt utan ett ryskt? Det finns olika teorier, men man tror att det var Henrik Lindström, en artillerikaptenen bosatt i S:t Petersburg, som 1862 introducerade rätten på Hotell Witt i Kalmar. Den ska finnas på hotellets meny fortfarande. Är det någon av mina läsare i Kalmar som har varit på Hotell Witt och ätit Biff à la Lindström på senare tid?

Jamie Olivers bakfylleomelett

Jamie Olivers bakfylleomelett

Jamie Oliver är, som du som trogen läsare säkert inte undgått, min husgud. Någon gillar Morberg bäst, någon annan diggar Mannerström och en tredje tycker Ramsay är förbannat bra. Vem gillar du bäst? Alla är ju bra, såklart, men för att fånga mitt hjärta måste man ha ett charmigt leende och en go’ dialekt också.

Och visst är han go’ på alla vis, kära lilla Jamie. Men omelett när jag är bakfull? Jag vet inte vad sveriges pizzabagare säger men jag har en känsla av att jag inte är ensam om att endast nöja mig med en riktigt ostig pizza idag. Vilken annan dag som helst hoppar jag hellre på omelettåget men just idag lockar inte stekpannorna alls.

Trots det kändes det som att nyårsdagen var den enda dagen då det kändes helt okej att publicera ett recept med ordet bakfylla i namnet. Och man kan ju faktiskt ösa på med valfri mängd ost på en omelett också. Ett halvkilo eller så känns lagom. Mmm…

Stek korv till omeletten
Omelett med korv
Omelett med ost
Jamie Olivers bakfylleomelett

 

Receptet kommer från Jamies suveräna kokbok Jamies Matrevolution, där Jamie använde en korv av den lite grövre typen som kan ”gröpas ur”. Eftersom jag fortfarande drogs med överbliven prinskorv från den där mathögtiden som vi firade för någon vecka sedan, du vet, så använde jag det. Fänkålsfrön var en ny ingrediens i min matlagning, som jag faktiskt var lite skeptisk till innan jag smakade. De gav en riktigt god smak till omeletten och fånkål sägs dessutom råda bot på diverse åkommor som exempelvis magont. Kan ju inte skada i alla fall.

Jamie Olivers bakfylleomelett (1 port.)

2-3 ägg
Salt, peppar
1 korv (alt. 3 prinskorvar)
Olja att steka i
1/2 tsk krossade fänkålsfrön
1/2 färsk, hackad chili (alt. 1/2 msk färdighackad fryst)
En näve (cheddar)ost

Vispa snabbt upp ägg tillsammans med en nypa salt och peppar. Gröp ur korven alt. skär den i slantar. Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek korven. Häll på fänkålsfrön och chili och blanda om. Häll på äggsmeten. När omeletten börjar stelna men fortfarande är lite lös på ovansidan, strö över osten. Lossa omeletten i kanterna, vik dubbel och låt glida över på en tallrik.

Hoppsan, kanske ska önska ett gott nytt år också. Så ja, gott nytt år! Nu är jag ju fruktansvärt nyfiken på vad ditt nyårslöfte för 2013 är! Något matrelaterat kanske? Mitt är att laga vegetariskt minst två gånger i veckan. Och att bara äta och göra det jag mår bra av. Vad är ditt nyårslöfte?

Enklaste enkla broccolipirogerna

Frasiga piroger med krämig fyllning av broccoli och färskost

Lite frasiga smördegspiroger med vegetarisk fyllning kanske kunde sitta fint idag? Det tyckte i alla fall vi, som njöt av dessa efter vad som känns som en heldag i köket. I själva verket är det bara en halvdag, eftersom vi råkade sova bort förmiddagen. Men det är väl så en ledig söndag ska vara?

Läget inför morgondagen är under kontroll och kylskåpet – som knappt hunnit vila sedan julen – är återigen fyllt till bredden med efterrätter, marinerande kött och annat gott. Hur är det hos dig idag? Fullt upp med förberedelser inför årets sista måltid eller lugna puckar inför ett lite lugnare nyårsfirande?

Oavsett så är det skönt med en väldigt enkel middag då och då. Det är alltid bra att ha ett paket med smördegsplattor på lut i frysen, för att snabbt kunna göra frasiga piroger av vad kyl, frys och skafferi erbjuder i övrigt. Idag blev det en krämig, vegetarisk pirogfyllning, med få men välsmakande ingredienser. Superduperenkelt!

Frasiga broccolipiroger (4 port.)

8 smördegsplattor, tinade
400 g broccolibuketter
125 g färskost med basilikasmak
Salt, peppar
1 ägg
(Sesamfrön)
(Flingsalt)

Sätt ugnen på 200°. Koka broccolibuketterna tills de är mjuka, 3-5 min. Dela i mindre munsbitar. Bind ihop fyllningen med färskosten och smaka av med en gnutta salt och peppar. Lägg en klick fyllning på varje smördegsplatta, vik ett lock över och gaffla ihop kanterna. Pensla pirogerna med uppvispat ägg och toppa ev. med sesamfrön och/eller lite flingsalt. Grädda mitt i ugnen i 15-20 min.

Broccolipirog med färskostfyllning
Kavla ut smördegen något och lägg en klick med fyllning på varje smördegsplatta.

Enkla broccolipiroger
Vik smördegen dubbel och gaffla ihop kanterna på det som nu är din broccolipirog.

Enkla broccolipiroger, pensla med ägg
Pensla pirogerna med uppvispat ägg…

Broccolpiroger med sesamfrön
… och strö gärna över lite sesamfrön och/eller flingsalt.

Enkelt recept på broccolipiroger
Skjuts in och ut ur ugnen, sen är de gyllene pirogerna en färdig middag!

Färgglad skinkpanna med ris och ajvaryoggi

Har du fortfarande julskinka kvar? Den håller ungefär en vecka, så griljerade du den dagarna innan jul är det hög tid att börja tänka på refrängen. En pytt i panna är ju alltid bra att svänga ihop av alla möjliga rester, likaså en pastasallad. En ost- och skinksås är också gott och en gratäng med julskinka går ju att variera i oändlighet.

Färgglad skinkpanna med ris och ajvaryoggi

Här kommer ytterligare ett tips på en enkel och snabb middag att göra av julskinkan. Färgglad panna med julskinka, paprika och champinjoner serverad med ris och het ajvaryoggi. Himlans bra och enkel vardagsmat. Serverad med exempelvis matvete eller bulgur blir det en bra GI-middag och som de är blir pannan och ajvaryoggin även finfina för alla LCHF:are.

Vad gör du av dina julrester?

Färgglad skinkpanna med ris och ajvaryoggi (4 port.)

500 g julskinka (alt. kassler eller liknande)
1 gul lök
2-3 paprikor, gärna olika färger
300 g champinjoner
Smör/olja att steka i
Salt, peppar

Ajvaryoggi:

1 1/2 dl turkisk yoghurt (alt. crème fraiche eller liknande)
1 1/2 dl ajvar, mild/het
(Sambal oelek om du vill ha mer hetta)

Till servering:

Kokt ris

Koka riset enligt anvisning på förpackningen. Tärna/strimla julskinka, gul lök och paprika. Dela champinjonerna om de är stora. Fräs alltsammans på hög värme. Salta och peppra. Blanda ihop ajvaryoggin, smaka av och servera till skinkpannan och det kokta riset.