Efter en helg i Karlskrona med mamma och Tea kom jag hem igår och hade en riktigt slapp söndag. Det är konstigt hur trött man kan bli av att bara vara iväg och ta det lugnt, eller hur? I Karlskrona var det förvånansvärt vindstilla och vi blev inte alls så genomfrusna som vi annars trodde vi skulle bli när det är -10° vid havet.

Istället var det faktiskt kallare här i Växjö, där vi har ungefär lika många frysgrader och dessutom några centimeter snö på marken. Hur ser det ut hos dig – är det riktig vargavinter, höstfeeling eller någonstans mittemellan?

Jag sitter vid köksbordet och försöker knåpa ihop en veckomatsedel medan Tea sover sin förmiddagslur. Sallad kanske känns avlägset till middag i januari, men den här salladen är så matig att jag absolut skulle kunna äta den till middag idag.

Saltsyrlig fetaost, knapriga cashewnötter, tuggigt matvete, saftiga morötter, söta tomater, krispig grönsallad och förstås knaperstekt, rökigt bacon… Den här salladen har allt. Tillsammans med basilikadressingen blir det här en middag med massor av smaker och konsistenser och mat nog för att hålla dig mätt hela vägen mellan lunch och middag.

Nötter i sallad är något vi borde ha mer av, både i matsallader och sidosallader till andra middagar. Det ger gott tuggmotstånd och är bra för både tänderna och magen (och näringen i dem är bra för hela kroppen förstås!).